餐饮O2O缺乏完整闭环 市场前景大有可为

随着对O2O概念认识的深入，行业内的O2O风潮日渐冷静，餐饮企业也开始更加理性地面对O2O。张洋表示，餐饮O2O同其他行业的O2O一样，都是按需经济发展的必然阶段，未来3-5年，餐饮市场O2O业务的份额占比将从现在的不到5%逐渐增加到30%。之所以如此确信，最大的信心是主流消费群体日渐年轻化。

餐饮O2O占比将达30%

随着O2O概念在各行业的普及，餐饮是继交通运输之后发展最为迅猛的行业之一。张洋表示，尽管当下餐饮O2O的热情逐渐回归理性，但餐饮业的互联网市场规模和占比仍将持续增长。

在业内，根据功能不同，餐饮O2O大致被分为三类：第一类是以百度地图、大众点评为代表的餐厅索引、推荐类网站;第二类是以饭统网、易淘食等为代表的线上订餐网站;第三类是以点我吧、到家美食会、饭易得为代表的外卖网站。

张洋把餐饮O2O分为“餐厅消费”模式和“外卖递送”模式，餐厅消费模式中又以大众点评网为代表的餐厅预订、以“美味不用等”和“找位”等应用为代表的餐厅排队以及包括淘点点和大嘴巴在内的餐厅提前下单等细分市场。在买卖递送板块，根据成品和半成品以及配送团队的区别又分为四个种类。

张洋表示，从整体情况看，餐饮O2O还处于前期投入阶段，“就是大家议论正盛的烧钱大战，经过市场优胜劣汰之后，最终市场和资源必将掌握在行业寡头手中。有预测表明，到2015年中国餐饮O2O市场规模将达到1200亿元，预计近2-3年O2O业务占餐饮总业务量将从目前不到5%的比例逐步增加到30%，甚至更高”。

餐饮O2O缺乏完整闭环

作为一种新型餐饮模式，餐饮O2O在发展过程中面临各种问题，首先是餐饮业必须面对的质量和服务保障，其次是应用互联网之后的信息对称、信誉维护以及物流保障等。

张洋分析认为，餐饮O2O拥有足够的市场消费条件，如何将概念落实到实处并让餐饮企业从中找到新的价值和客户是摆在餐饮企业面前的问题。为此，张洋举例表示，物流配送是当下在线外卖平台面临的主要问题之一。在线外卖的配送模式通常有三种，一种是第三方物流配送，另一种是自建物流配送，最后是商户自由物流配送。自建物流作为重资产运营，成本相对较高，但相较其他两种方式管控自如。

张洋表示，创建高效的配送网络有多方面因素组成，首先是通过IT支持实现实时调配及合并运力，其次是拓展品类以提高非餐饮高峰期的运营产促，再次是设计有吸引力的薪酬制度来稳定配送团队，另外还可以根据大数据分析，科学地调整分区及运能。

与此同时，张洋还提出，行业巨头的涌入、餐饮基本的互联网接入等都是餐饮O2O面临的问题。张洋表示，目前在餐饮和互联网行业都有相应的对接方，惟独缺乏连接的纽带，餐厅进行互联网化改造，就是实现餐饮O2O闭环的重要关节。

O2O是按需经济的产物

在张洋看来，O2O是经济模式转变的产物，当下的经济形势正在由传统经济模式向按需经济模式转化，因此，如何最大限度地借助互联网的优势满足消费者的个性化需求是O2O成功的核心。

O2O概念出现时，餐饮行业也刮起一阵触网风潮，随着不断的市场实验，行业内对O2O的认识已经逐步从表面的触网上升到更深的程度。一些餐饮企业也逐渐开始认识到真正的O2O应该回归到体验上，即如何让潜在顾客群在更容易找到你之外，能够感知到你给他们带来何种不一样的体验。

张洋认为，对O2O的理解可以从两个角度来看，从互联网企业角度来看是流量如何落地，从传统企业角度来看是怎样打造企业平台并通过网络卖东西。不论哪种行业，只要企业具有互联网思维、有特定的成本结构、有全新的价值网络，它就是具有O2O模式的互联网企业。

在张洋看来，作为按需经济模式的体现，O2O剔除了中间人，为消费者带来了成本节省，对于企业来说也可以迅速扩大规模以达到规模经济的效应，这是按需经济的价格优势。与此同时，按需经济在自我约束、合作、网络连接、信任等方面的特性可以促使O2O快速扩大规模，最终影响传统的经济模式。