有数据显示，2015年餐饮O2O市场规模将突破1200亿。此外，2016年全国餐饮消费总额预计达到7000亿，这是任何一个企业都不能放过的庞大市场

O2O网站正在遭遇冰火两重天。

5月6日，餐饮外卖网站“饿了么”宣布获得大众点评8000万美元入股，并与大众点评达成深度合作。“饿了么”创始团队仍然保持对公司的控制权，保持独立发展并计划3年后上市。

另一家曾经的020巨头却没有这么幸运。4月24日，成立于2003年、曾被称为中国第一家免费提供餐厅预订服务、餐饮优惠折扣服务的在线餐饮综合服务商——饭统网，被曝濒临倒闭。

这两家几乎于同一时期起步的企业，在面对移动互联网时代时，由于各自发展方向理念的不同，采取对策不同，造就了其今日的天壤之别。在互联网与人们生活日益联系紧密的今天，机会转瞬即逝，抓不住机会，无论曾经多么辉煌，最后留给业内其他企业的只能是无尽唏嘘。

随着互联网的发展，将互联网作为企业线下交易的前台、将线下的商务机会与互联网结合的O2O概念得到普及，其中尤以餐饮业为代表。但随着行业的快速发展，问题也随之而来：一些餐馆自身服务水平有限，对于服务品质和效率无法保证;而O2O网站很难有效对合作方进行监督;甚至面对团购等活动时，一些餐厅对顾客冷眼以对。这些问题的存在，在伤害客户体验的同时，也降低了O2O的服务口碑。

那么，在线餐饮企业该如何迎合O2O的浪潮?

餐饮O2O崛起

随着互联网O2O浪潮的急速升温，餐饮作为人们日常生活所接触频率最高的行业，它和互联网O2O完美结合后，改变着人们的生活习惯。与此同时，餐饮O2O自身也在改变，第一阶段即团购，以首家在线订餐网站“饭统网”为代表;第二阶段则结合了外卖和预定功能;第三阶段则是将客户与餐厅之间进行连接与自管理的形态。

随着互联网浪潮的推进，投身餐饮O2O的企业也越来越多。BAT三大巨头也纷纷投身其中，阿里巴巴旗下集外卖与点餐于一身的移动餐饮服务平台“淘点点”即是一例。

关于“淘点点”的业务，阿里巴巴公关部有关人士告诉《法人》记者，餐饮O2O对于餐饮企业来讲有很大益处。以前的客户分散在不同的线上线下，餐厅很难掌握哪些是新客户，哪些是老主顾，如今有了移动互联网，此种局限被打破，所有的老会员、新会员，全都能够精准地管理起来、营销起来。

随着越来越多的企业投身于餐饮O2O平台，餐饮O2O的业务模式及服务方式也将会向更加垂直、专业、个性及细分的方向演变。品途网CEO刘宛岚在接受《法人》记者采访时表示“将餐饮与O2O相结合将使得企业在未来的餐饮行业竞争中，获得更强的竞争力”。

刘宛岚认为，传统餐饮企业获取用户主要依靠地段所覆盖的地理半径形成服务圈，互联网则可以将这个半径无限扩大，并轻松实现用户与商家之间的信息对接，降低用户决策成本，减少商家试错成本。而餐饮企业内部管理系统与外部网络的成功对接则更能减少沟通环节，提高商家服务效率，进而提升用户体验，增加客流。

亿欧网联合创始人黄渊普在接受《法人》记者采访时亦表示，“餐饮O2O从技术上减少人力物力，从营销方式上也有很多创新的地方”。技术上，诸如点餐用IPAD等措施，简洁明了且人力投入减少。从营销角度来看，现在餐饮企业只需要通过互联网就可以让周边的人都知道这家店，而不像以前需要在餐厅周围设置广告横幅等。整体来说，就是利用互联网知识大幅提高企业或商家的效率。

谁给谁“指道儿”

纵观在线餐饮行业，互联网BAT三大巨头均有涉足。阿里旗下有淘点点，腾讯入股大众点评，百度则收购团购网站糯米网进军餐饮O2O。刘宛岚据此表示，互联网巨头之所以对餐饮O2O感兴趣，是基于餐饮O2O市场足够大。根据品途咨询2013年发布的数据显示，预计2015年餐饮O2O市场规模将突破1200亿。此外，2016年全国餐饮消费总额预计达到7000亿，这是任何一个企业都不能放过的庞大市场。

中国电子商务研究中心分析师莫岱青也告诉《法人》记者，本地生活服务目前非常流行，而餐饮是其中比较重要的一部分，通过发展在线餐饮，能够获得更多用户，也能与更多商家合作，实际上也是三大巨头在为自己圈地。

黄渊普认为，将餐饮O2O的平台或客户端做好，当人们都使用企业的客户端并形成依赖性极高的用户黏性时，企业可以增加其他类型的服务到客户端里，比如家政服务等，利用高频带动低频，是可以赚到钱的。这或许也是很多企业及互联网三巨头进军在线餐饮行业的缘由之一。

然而，很多涉足在线餐饮行业的网站为客户服务时，所采用的地图是百度地图或高德地图等，而这些地图服务商背后往往也有BAT三大巨头的身影，一旦有一天O2O行业的价值真正得以体现，餐饮O2O企业该如何面对三大巨头的控制力呢?

黄渊普对此认为，“BAT三大巨头与餐饮O2O企业之间，合作大于竞争。”他表示，BAT是大的平台，它们提供的是基础性的技术平台，而O2O最重要的是线下的环节，地域性会导致各地的服务水平存在差异，因此巨头们只能到当地去寻求合作伙伴建立一种合作机制。

而对于互联网三大巨头之间的竞争，刘宛岚表示：“实际上已经在瓜分餐饮市场了。”无论是餐饮网站还是地图供应商，BAT都在积极与线下餐饮商家合作，获得利益分成。百度地图通过展示本地餐厅并参加点评数据和联系方式与商家合作;高德地图则与淘点点合作，帮助用户通过淘点点查找餐厅，了解服务内容与预定外卖等。

窘境待解

有市场存在的地方，自然会有竞争，之前嘀嘀打车和快的打车软件通过一场前所未有的烧钱大战，来为自身争夺更多的市场份额及客户数量，而涉足在线餐饮行业的企业，也难以避免这种来自业内对手的竞争。

早期的价格战就曾包括糯米、美团、大众点评、淘点点等，而在黄渊普看来，格局未定的情况下，打价格战是有意义的，但价格战并不会得到持续，毕竟商家最终目的还是为自身企业获得充足的以及最大化的盈利。

刘宛岚亦表示：“通过烧钱的方式来获得更多的市场及客户，在餐饮行业并不可取。”

与打车软件烧钱争夺市场相比，餐饮是每天生活必需品，并不像打车一样需要通过持续烧钱去不断强化司机和顾客的消费意识从而达到培育市场的目的，餐饮的用户黏性高、频率大。此外她还认为，餐饮的体验程度要高于打车。打车仅仅作为用户到达目的地的一种出行方式，对于司机是谁、车牌是多少、哪家公司的车并不会记得。而餐饮不同，餐饮更注重体验服务，从环境到菜品再到服务质量，多方面的体验使得客户会对不同的餐馆产生不同的印象，形成不同的口碑。

莫岱青也表示，烧钱的方式不是长久之计，企业或商家应通过具有特色的服务来进一步获取客户。在线餐饮行业在明确该通过何种方式来获得自己在行业内的竞争优势后，还应不断提升自身素质，来更好地迎合O2O的浪潮。

之前，有些商家对于参与团购活动的消费者视作前来占便宜的人，在服务态度及质量上都会打折扣。黄渊普认为这种做法反而会使得商家失去一部分客户，O2O最关键的问题还是线下服务的水平，通过线上团购等方式，导入人流，但线下服务衔接不好，导入的人流对企业不好的服务进行二次传播，造成更不好的影响。

除了企业自身外，黄渊普认为线上平台还应设立用户评价体系，并鼓励用户为企业点评，将服务差的餐饮或商家排除在外，让好的商家享受更多的利益，长期下去形成一种倒逼机制，服务好的商家生意会越来越好，服务差的商家会被淘汰，从而使整个行业优胜劣汰。