荆门餐饮业发展的几点思考

叶中章

       餐饮业既是民生产业，也是发展潜力巨大的重要行业。加快餐饮业发展不仅对于拉动消费、繁荣市场、促进旅游等相关行业的发展具有十分重要的作用，而且对于优化结构、提高第三产业贡献率、吸纳劳动力就业、弘扬餐饮文化、树立城市形象、构建和谐社会、落实科学发展观等都有着十分重要的意义。近些年来我市餐饮业有了较快发展。全市有工商营业执照的住宿餐饮企业和个体户已达6031个，逐步发展成为对社会经济和人民生活具有较大影响的产业。但目前我市餐饮业还存在着总体规模偏小，环境卫生条件较差，现代管理水平和服务质量不高，企业核心竞争力不强，餐饮文化挖掘不深等问题，与社会经济发展的要求还不相适应。与经济发达地区相比仍有很大差距，因此，促进和加快餐饮业跨越崛起已成为当务之急，刻不容缓。

一、认清形势，统一思想，增强加快餐饮业发展的重要性认识
     餐饮业与社会经济发展紧密相连 与人民群众日常生活息息相关。事实证明，餐饮业绝不仅仅只是吃吃喝喝的小事，而是关乎民生的大事。加快发展餐饮业必须首先统一思想，增强共识。

一是加快餐饮业发展有利于拉动经济增长。2011年，我市餐饮住宿业零售额预计突破40亿元，比上年增长18%以上，高于全省平均增幅，实现了连续12年达两位数的高速增长。2011年全市餐饮住宿业零售额占全市社会消费品零售总额的13.8%，较好地拉动了内需，促进了经济发展。同时，发展餐饮服务业也是培植地方税源，增加财政收入的重要途径。

二是加快餐饮业发展有利于扩大社会就业。餐饮业作为劳动密集型行业，成为安置就业的重要行业之一，在扩大社会就业方面发挥了不可替代的重要作用。据统计，2011年全市餐饮业从业人员 已达10万多人，其中大量是下岗职工和农民工，为社会再就业做出了积极的贡献。

三是加快餐饮业发展有利于满足人民群众日益增长的消费需求。由于消费观念的转变和消费结构的升级，社会公众对物质财富和精神生活的消费发生了很大变化，追求生活质量的理念不断增强，特别是旅游休闲等新的消费热点的形成，很重要的就是靠与之相配套的餐饮业大发展的有效支撑。从我市实际来看，要举办一些重大活动竟找不到适合的场所，接待能力不足、档次不高的问题相当突出，旅游、休闲等服务业要上新水平，离不开餐饮业上规模、上档次。大力发展餐饮业，将大大满足人民群众不断增长的各方面的消费需求。
此外加快餐饮业发展还有利于促进农业产业结构调整，服务新农村建设；有利于完善城市功能，提高人民生活质量。因此，我们要从现实和战略的高度充分认识发展餐饮经济的重要意义，真正把这一永不衰落的朝阳产业做大做强，为促进我市经济持续健康发展做出重大贡献。

二、明确思路，强化措施，推动我市餐饮服务业快速发展
      （一）培育龙头，着力抓好餐饮企业品牌建设品牌战略。一是要大力培育品牌企业，强化品牌意识。通过“评星评钻”引导企业争创品牌，使餐饮品牌企业成为餐饮业发展的主导力量。支持有条件的餐饮企业通过兼并、收购、参股、控股等多种方式，组建大型餐饮企业集团，培育一批拥有自主知识产权、具有核心竞争力的知名品牌企业。每年评定和表彰全市10强餐饮企业。大力发展连锁经营，支持“苏州府”、“九尊食上”等品牌企业做大做强，“走出去”开拓国内餐饮市场；大力引进市外知名品牌企业；振兴“老字号”餐饮企业，加大知识产权保护力度。二是要开展名店、名菜、名师的评定工作。通过评定，突出品牌经营，并大力宣传，努力提高名店、名菜、名师的知名度和美誉度，做大做强餐饮企业。三是要开展餐饮企业的分等定级工作，通过分等定级，促进企业不断提高菜品质量和服务质量，改善环境卫生，培育和发展一批五钻级标准的餐饮企业。
       （二）挖掘创新，切实开展菜品开发和理论研究。既要挖掘传统菜也要推出乡土菜，如彭墩村“太空莲”等。开发菜品一是要挖掘荆门地方菜和各种风味小吃，将其提升、包装，增加文化元素进行推广；二是要加强技术交流与合作，借鉴外地特色菜品特点，创新有风味特色、营养价值和技术含量的特色菜品和名特小吃。每年开展一次荆门创新菜品评选活动，促进新菜推广；三是要引入科技创新机制，加强餐饮发展理论、菜品创新、健康食谱、食品科学、饮食文化、原辅材料加工等方面的研究，积极推动科技成果转化。同时要根据我市定位文化旅游强市和生态宜居城市的发展目标，制定餐饮业发展规划，研究长寿、养生、健身、素菜、斋菜及传统特色，以菌、菇、鱼、米等生态绿色食材为主，推出山乡、沿江、湖区、库区特色菜点，以及皇家风味宴、长寿养生宴、敬老宴等名宴。名店、名菜、名师、名企业家等品牌推出来了，我市餐饮业就有了灵魂，发展就会经久不衰。
      （三）文化先行，提升荆门饮食文化和餐饮产品竞争力。 要深入挖掘美食文化，将荆门餐饮注入更多文化元素，用自己的文化基因、文化根脉引导传承自身的发展路径，彰显自身的发展特色。在与国际国内美食文化交流活动中，促进荆门餐饮与荆楚文化、民俗文化以及中华饮食文化和世界饮食文化的融合，加强餐饮与艺术表演、旅游、会展、休闲等其他行业的结合，引导餐饮企业加强整体形象策划，发挥优势，突出特色，提升餐饮文化品位，增强美食的感染力和吸引力。
     （四）加强培训，打造高素质餐饮业人才队伍。一是要着力抓好多形式、多层次的职业经理人培训、交流、考察活动，打造一支高素质的餐饮酒店职业经理人队伍，使之普遍具备较高的个人素质和较强的敬业精神、较高的专业技能和管理才能及较强的组织协调能力。二是要不断提高厨师、服务员的技术水平。以培训提升素质，用比赛选拔人才。要经常开展厨艺研究，不断提高厨艺水平和菜品与服务质量。要推进餐饮管理、技术、服务人才职业资格认证考核制度，提高行业整体素质。开展餐饮业优秀人才评选活动和技能竞赛，推出一批优秀经理、烹饪名师(大师)和服务明星，表彰品德良好、管理先进、技艺精湛的优秀人才，提高餐饮业队伍整体素质，增强我市餐饮行业竞争力、创造力。