餐饮市场分析及策略

一、餐饮市场面临的市场问题：
1. 餐饮商家过分炒作，引起经营成本增高、品牌影响力下降。目前，消费者逐步成熟，大部分消费者更关注商家的服务、信誉、保证等能为消费者增加价值的要素。
2. 餐饮商家未从根本上建立以消费者为中心、市场为导向的服务营销体系，很难保证服务全过程的质量。
3. 大部分餐饮商家无法在价格与服务质量两者之间找到平衡点，他们往往为了蝇头小利或抢占市场份额，而牺牲了服务质量。
4. 个别餐饮商家没有品牌意识和精品意识，只单纯的打价格战追求销量而忽视了服务、信誉、保证等增值服务。

二、市场问题带来的启发：
1. 品牌战略和服务质量是竞争胜利的两大法宝。
2. 想方设法留住我们已服务过的消费者，让他们成为我们带来长期持续消费的“宝贵资源”。
3. 定期的市场和消费者研究和调查，并适时更新产品种类和服务，是得以保证长期持续竞争优势和核心竞争力的关键。
4. “如何提高消费者感受到的服务质量”，是餐饮业坚持不懈研究的问题，并通过不断的实践达到完善。

三、营销策略：
1. 改变现有观念，全面导入“以客为尊”的经营理念。
2. 建立“金悦鲍翅海鲜酒楼”品牌，以鲜明的设计，塑造一个差异化的品牌形象。
3. 着手企业文化的建设开展全员营销，树立统一的顾客观和服务观。
4. 完善顾客服务体系，实现服务规范化。
5. 加强广告宣传的力度，提高品牌整体素质和竞争力。
市场活动
总体原则：关心社会，热心公益事业；产品质量可靠，服务规范、企业形象丰富；增强顾客信任度，以更加了解金悦鲍翅海鲜酒楼。

主题一：实施“消费者满意工程” （全年）
通过电视台、报纸、电台等媒体，特别是《中国美食》以新闻的形式进行全方位的报道，以提升品牌的知名度和公众信誉。
1. 与供应商家签订质量保证书；
2. 给餐饮投保；
3. 实施餐饮贷款消费政策；
4. 开展主题为“把你的烦恼告诉我”的系列活动，让消费者写下餐饮过程遇到的种种麻烦，想办法解决，这样既起到了促进消费的作用，又提升了品牌形象，而且积累了宝贵的消费者资料；
5. 实施会员卡积分制度。

主题二：实施“餐饮大学”项目（全年）
设立餐饮大学的优势：
1. 最大限度的减少了顾客对商家及产品（餐饮）的误解，有效的压缩了有损产品营销效应及企业形象的传言。
2. 让顾客有更多的机会成为参与者，使她们觉得受到了金悦鲍翅海鲜酒楼的重视和爱慕，从而能够很好的栓住顾客的心。
3. 让我们的顾客比其它餐饮商家的顾客更有面子，很好的满足了顾客非常需要了解餐饮产品的愿望。
4. 为消费群制造了更多对餐饮产品认识的话题，以及社会热点问题或企业话题的探讨，对于产品及商家文化的广告有着很大的宣染力，因为这种方式所表现出来的内容都是很好的口碑，形成了一种有利的外围环境。