南宁市餐饮特点及其经营之道1

南宁市是广西壮族自治区的首府，在整个地区来说是政治、经济和文化中心，经过长久以来的演变和进化，南宁市的餐饮业形成了自己独特的风格，特别是东盟博览会召开之后，一些外国的风味小吃和土特产品也开始进军南宁。据统计，2005年，南宁市的餐饮业随着国民经济的快速发展不断壮大，进入了高速增长期，成为了目前南宁市消费市场中的一大亮点，在开拓市场、扩大就业、增大内部需求量、保持南宁市经济持续、健康、快速发展中发挥了重要的作用。下面我们将对南宁的餐饮业特点进行分析，并针对其发展中的缺陷提出一些个人的建议。

一、餐饮业发展现状和特点

1、行业规模快速增长。餐饮业是南宁市第三产业中的传统行业，餐饮网点遍布全市。目前全市约有餐饮企业网点和个体经营户13500多个，从业人员5万多人。现在，市内许多饮食店、酒楼、餐厅经常宾客满座，节庆期间更是座无虚席。一些饮食文化主题活动也越办越红火。每年东盟博览会期间，商业街美食节都会吸引数量较大的消费者，充分展示出南宁市餐饮业聚人气，前景广的大好形势，也预示着南宁市餐饮业将开始进入新的一轮快速增长期。

2、餐饮经营形式日趋多样化。随着经济和市场的发展变化，特色餐饮、快餐等各类餐饮形式迅速发展起来，餐饮的竞争也由过去的单一竞争向全方位、多角度竞争转变。从目前的经营业态来看，南宁市有沃顿国际大酒店、明园新都酒店、凤凰宾馆、南宁饭店等较高档的酒楼、餐厅；有象海鲜仔、老成都风味餐馆、赣浔民间瓦缸煨汤馆、八桂田园等中档特色风味餐馆；也有快而美、大食代、麦当劳、肯德基、上岛咖啡等为代表的快餐和休闲餐饮；有蕉之叶泰国餐厅、韩国连锁店土大力、稻之源日本料理等日韩、东南亚风味餐厅，它们以其独具特色的产品和营销手段抢占市场，使餐饮市场更加丰富多彩。

3、大众消费成为餐饮消费主旋律。随着城乡居民收入的不断增长和个人餐饮消费能力的进一步增强以及居民消费观念的转变，大众消费逐步成为餐饮消费的主流。家庭、个人消费持续增长，成为餐饮的主要卖点，节假日消费、休闲消费成为餐饮市场中的新亮点。

4、产品丰富多样，兼容并蓄。在继承较能体现南宁地区特有风味的老友粉、柠檬鸭之外，许多其他地区的特色食品也开始在南宁落地生根，比较具有代表性的有桂林米粉、柳州螺蛳粉、烤鱼等，在主食方面形成了粤菜一枝独秀、川菜后起之秀、湘菜本地化的独特风格，成为新的消费潮流。

二、当前南宁市餐饮业发展存在的一些突出问题

1、建立现代企业制度步伐缓慢，治理结构不够科学。南宁市的餐饮企业多为单店作坊式经营，行业发展缺乏统一规划，企业经营方式落后，产业化程度低，管理手段、管理技术还没有摆脱传统模式，经验型管理方式较为普遍。就整个南宁市区来说，很多餐饮店都没有经过相关部门的统一规划，他们只是按照管理者的经验和个人想法进行日常的经营，对餐饮店的前景没有进行过科学的分析，绝大部分是随社会大势所趋。

2、企业规模偏小，再创业意识薄弱。近年来，南宁市的大中型餐饮企业虽有较快的发展，但与发达城市相比，无论是从数量和规模上看，都有很大的差距。南宁市和其他的地区一样，餐饮企业大部分只是个体经营，由于在资金方面上的限制，很难扩大其规模，获取更大的经济效益。

3、南宁市的餐饮企业经营形式单调，大多数企业还在沿用过去的单店经营模式，特别是在全国餐饮连锁经营发展迅速，效益大幅提高的形势下，南宁市的餐饮业状态显得十分封闭和落后。除了肯德基、麦当劳、三品王、花溪王等极少数属于连锁经营之外，其他的餐饮企业往往只有一个店面，每天的营业额都不会超出一定的限度，在今后的餐饮业发展中，这种经营模式将处于非常不利的地位。

4、服务质量不高，员工素质比较低下。就整体上讲，除了一些大型的饭店内部员工有经过专业的岗位培训之外，其他的餐饮企业很大一部分在招收员工时并没有太大的要求，而且受时间、规模和资金所限，这类企业并没有刻意地去提高员工的服务技能，因为进行培训要花费较大的资本输出。

三、加快南宁市餐饮业发展的对策措施及建议

1、加强和完善内部管理结构，增强企业竞争力。一要抓好体现以人为中心的现代化管理。通过培训、教育、使用开发等途径，大力开发人力资源，培养和造就高素质的适应知识经济时代要求的现代服务业管理人才，特别是要有勤奋能干的创业者、高素质的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍。二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、抓信息化、现代化和规范化管理，并借助广泛深入和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企业档次，增强市场竞争力。

2、加强规范餐饮市场行政管理。一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规，严厉打击虚假广告，欺行霸市行为，在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。

3、餐饮企业要体现特色经营和品牌战略。特色和品牌是经过长时间的考验，能够在激烈的市场竞争环境中脱颖而出，并取得了市场和消费者的认可，具有较高创新和赢利能力的具体表现。餐饮企业的特色，重点是菜点的品种和质量，但服务质量的高低也不能忽视，必须向消费者提供舒适的用餐环境和良好的用餐氛围。无论是菜点品种、质量、服务水平，还是用餐环境，都要充分体现饮食文化和企业文化，使顾客既能满足物质上的享受，又能满足精神上的享受。

4、要以市场为导向，结合实际，创新和正确选择适合企业发展的经营方式，进一步改善消费环境。南宁市餐饮业要根据实际情况，大力推行连锁经营、特色快餐和快餐送餐，改变传统的经营方式，推动了行业的品牌化和规模化进程。