四大原因导致服务员短缺

一家规模较大的饭店负责人介绍：“以前只要给中介服务机构打个电话，就会有很多人来应聘。现在也不知道咋回事，中介说找不到人当服务员，招工广告也没啥效果！”春节之后，记者从消协部门了解到，春节期间，餐饮投诉占到服务类投诉的三成多，多数餐饮投诉与服务人员短缺相关。据济南几家职介中心负责人介绍，现在餐饮业的“用工荒”正日益蔓延。

四大原因导致短缺

主持人：春节之前，记者在本市多家餐馆的门前看到招聘服务人员的告示，有的餐馆甚至把工资标准定到了千元以上，却依然很难招到人。一家餐馆的负责人告诉记者，由于临近年关，不少外地服务人员都提前回老家，不得不再临时找人，现在也顾不上有没有餐饮行业经验，来了就上岗，以解燃眉之急。消费者张先生告诉记者，他前天在本市一家颇有知名度的粤菜馆用餐，新来的服务人员在给顾客点菜时，根本不知道菜品原料是什么，不得不一趟又一趟地请教别的服务员。你们认为出现这种现象的原因是什么？

张洪：工资低是餐饮服务员短缺的原因之一。在薪酬方面，目前济南一般餐厅服务员的平均工资价位在六百元左右，加上过节费等各种费用，一年的平均收入在万元左右，比几年前有所增长，但人均生活费用也在增加。我认识一位服务员，5年前她在济南做服务员的时候，每月的工资也就三四百元，但还能节省点钱寄回家，现在每月的工资在七百元左右，却存不下什么钱。所以，她准备今年春节回家后，就不再回来了，现在在当地找份上千元的工作也不是什么难事了，而且还能照顾家人。

张兴海：餐饮服务员工作时间分散且生活环境较差，应该也是导致人员缺乏的重要原因。一般餐厅营业时间从上午10点开始至下午2点、再从下午5点一直到晚上客人走光为止，只有中间一段休息时间。据调查，不少餐厅服务员休息日，只有一周一天或一月两天。每月五六百元的收入，与较长的工作时间相比并不高。为服务员提供的住处往往十几平米住七八个人，条件较差，因此服务员跳槽现象时有发生，人员流动性较大。

另外，个别经营者的诚信问题使应聘餐饮服务员的求职者望而却步。街头的一些个体餐饮店，采用的多是口头劳动协议，有的甚至连口头协议也没有。由于缺乏必要的书面合同依据，一旦发生劳动争议与纠纷，进城务工人员往往处于吃亏受损的境地。

其他社会服务业的快速发展也直接冲击餐厅服务员的招聘市场。近些年来外资和私营经济的快速发展，使其他社会服务类企业的用工人数骤增。招聘酒水促销员、美容美发人员、各类健身场所服务人员的广告，充斥着各类招聘媒体。与餐厅服务工作相比，它们普遍具有工作环境较好、劳动强度较小、社会地位相对较高等优势。

薪酬、地位、权益有待改善

主持人：服务员短缺造成餐饮企业的服务质量下降，大众化餐厅明显感到人手不足，高档餐厅则会服务规格、标准下降，严重影响企业的发展，该如何解决这一难题呢？

张洪：为餐饮服务员提供合理的薪酬是解决问题的关键。目前餐饮服务员的月薪加上食宿等福利，其实际薪酬低于营业员、保洁员等行业。企业要改变当前餐饮服务员招不到和留不住的现状，合理支付餐饮服务员的工资应该是势在必行。早在几年前，我们公司就把服务员的基本工资标准定在了800元，并且实行每月递增制，这是我们留住服务人员的重要措施。

张兴海：全社会要转变职业观念，保证餐饮服务从业人员合理的社会地位。餐饮服务员往往被认为是伺候人的，没地位且没有职业发展空间。只有通过逐步提升社会服务业从业人员社会地位和工资报酬，才能从根本上解决餐饮服务员短缺这一难题。

同时，经营者应规范用工行为，保证餐饮服务人员正当合法权益，这也是协会一直在呼吁的。餐饮服务员多为外地务工人员，处于弱势，其正当权益应得到完全保障。没有社会保险，没有节假日，工作时间超长，工资不能按时足额发放，这些问题的解决都需要企业对自身用工行为进行规范。

改变用人标准，扩大选择范围。在传统观念的影响下，企业招用餐饮服务员的标准多为18-25岁的未婚女性，此类劳动力多为计划生育时期出生，接受教育程度和职业技能相对前一时期有所提高，愿意从事餐饮服务业的人员不多。用工企业应该借鉴当前许多企业招收宴会嫂等经验，适当放宽年龄限制，并考虑接受男性服务员，扩大企业选择范围，缓解聘用人员短缺现象。