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餐饮品牌入局茶饮,外卖下午茶成资本风口?

来源:中国饮品快报作者:吴明 发布时间:2017年10月13日

茶饮市场激烈竞争之时,餐饮品牌纷纷入局意味着什么?茶饮市场依旧是一片蓝海么?

餐饮业频打茶饮牌

餐饮品牌布局茶饮市场的新闻频频曝出。

据相关媒体报道,呷哺呷哺旗下中高端品牌湊湊即将于今年底推出独立的茶饮品牌,除了会继续在湊湊、升级版呷哺呷哺门店同步扩张,还将独立开店。

今年以来,湊湊在茶饮方面动作频繁:不仅开始把湊湊茶饮放到门店数量较多的呷哺呷哺进行下沉,最近还盯上了茶饮外卖市场。

呷哺呷哺并不是个案。早在2004年,小南国得到米芝莲门店经营权。尽管起步阶段,新增米芝莲门店经营权利金对小南国营业收入增长的贡献可谓微乎其微。

但短短不到三年,小南国2016年年报净利3424.60万元,同比增长134.8%。

其中,小南国通过合作的百佳咖啡、米芝莲奶茶等副牌成了新的增长点,慢慢成为了开拓市场的主力军。与三年前不足千万的利润相比,可谓不可同日而语。

除此之外,就连主打快乐柠檬的雅茗天地也在近几个月茶饮市场上再度发力,着手又打造一家新的茶饮品牌——茶阁里的猫眼石。

外卖下午茶成热点

给予投资者信心的永远是市场的信号。

记者了解到,从去年开始,在资本的助推下,涌现出了一批新兴茶饮品牌,其中喜茶等品牌的爆红更是加速推动茶饮这一品类成为餐饮的新风口。

今年,不仅湊湊茶饮在随着湊湊门店的扩张以及呷哺呷哺门店的升级而逐步扩张,喜茶、奈雪の茶、一點點等品牌也开始逐渐提升开店速度并走向更多城市,星巴克也在今年开始强化自身的茶饮板块。

尤其是近几年,怎样增加利润,副品牌成了餐饮人做梦也在想的问题。

为什么餐饮品牌喜欢推副牌?

简单来说,第一,消费者的口味越来越细分,大而全的餐饮看似满足所有消费者,实际上却让追求差异的吃货们印象不深,单品爆款是一种趋势。

第二,年轻消费者中,对于体验的要求更高,原有环境跟时尚差距太大。

第三,成本问题让开大店的压力越来越大,小店面经营更为灵活,也更容易走加盟连锁的路线。

第四,对于主牌的市场而言,副牌是一个补充,丰富了餐企的品牌结构,使之更加立体化,抗风险能力更强。

此前呷哺呷哺推出中高端火锅品牌湊湊就是为了迎合消费升级的新趋势,当时湊湊台式火锅+茶饮独特模式一经推出便受到消费者以及餐饮业内的关注。

经过一年多的发展,湊湊的模式及产品初步得到市场的验证,为凑凑今年的快速扩张奠定了基础。

同时,湊湊的茶饮产品也已经成为湊湊这一品牌的特色产品。据悉,湊湊将要推出的茶饮品牌的模式因涉及商业机密暂不方便透露。

但可以肯定的是,新的茶饮品牌与此前湊湊入局火锅市场时相似,将注重消费场景的打造以及迎合消费升级的趋势。

从近来的动向可以看出,未来湊湊的茶饮新品牌将会结合线下堂食以及线上外卖,并且将重点强调堂食体验。

品牌韧性是关键

不仅资本市场看好茶饮,在消费端也开始逐渐出现了一些变化。饿了么今年发布了《2016在线外卖消费大数据调查》。

报告显示,去年外卖订单数据的时间分布开始随着外卖平台加大非餐业务的布局力度而出现变化。

尽管点餐高峰依然是午餐和晚餐时间段,但2016年有所变化的是下午茶时间和宵夜时间占比显著提高。

午餐订单峰值在降低, 而在下午茶时间段(14:00-15:00之间)最受欢迎的外卖产品是炸鸡,其次就是奶茶。

对于入局者而言,市场需求的提升是它们发力茶饮市场的主要动力。

此前,湊湊总经理张振纬在接受媒体采访时称,茶饮品类的门槛相对于其他餐饮品类确实更低,这种特点也决定了茶饮品类会不断有新品牌及个体创业者涌入。

茶饮业态很难出现少数几个品牌独大的市场格局,品牌想要立足茶饮市场,需要塑造自己的核心优势,保证产品品质的同时提升门店的可复制能力。

只有提升综合实力才能让品牌立足市场,门槛越低的餐饮业态越能考验品牌的韧性。

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