近年来，抹茶口味单品在国内似乎渐渐成为一种新的消费趋势，甚至开始变成一种主流口味。除了原本做甜点的店铺会推出抹茶口味的单品之外，越来越多主打抹茶的品牌店开始不断兴起。

 

 

星巴克的抹茶拿铁、抹茶星冰乐也许是我们较早前比较容易接触到的抹茶饮品，但就连肯德基和麦当劳也顺应潮流推出了抹茶口味冰淇淋。这一抹清新的绿色，加上符合健康的趋势，似乎很合年轻消费者和抹茶控的口味。

 

 

如今国内市面上我们较为熟悉的抹茶品牌有初代宇治抹茶、36MATCHART、抹茶之乡……就连日本老字号抹茶品牌也不放过商机，开始来到中国内地以及香港开分店，例如中村藤吉、辻利茶铺、丸久小山園等等，各种大大小小不同定位的抹茶店已经多不胜数。

 

然而抹茶店市场都面临着同质化高、装修风格雷同、行业竞争激烈等问题，在这样的情况下如何实现差异化并长久走下去呢 ?

 

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走向大众市场，抹茶需求量增大成本变高

 

 

虽然抹茶市场在日本已经十分成熟，在中国还属于相对小众市场。但近年来，日本本国以及海外市场对抹茶的需求量逐年增加，抹茶不仅受到亚洲人的喜爱，连美国人也喜欢抹茶，日本茶出口量中将近50%都流向了美国市场。

 

据说，随着抹茶店数量的增加，抹茶需求量和产量也越来越高，制作抹茶的原料碾茶的单价也不断上涨。其中，2015年京都茶叶市场碾茶的初茶更上涨到大约4720日元每公斤，由于海外市场需求火爆，带动了日本的抹茶生产，许多日本厂商也因此相应的延长了出货时间。

 

 

由于抹茶价格的上涨，京都老字号抹茶铺“祗园辻利”也将抹茶冰激凌”等多种商品的平均价格提高了约10%。抹茶味的单品确实比原味的要贵一些。

 

抹茶虽然算是绿茶中的一种，但两者的价格相差30倍以上，正宗的抹茶制作工序复杂，价格大约40-60 元/100克左右。我们平时在超市买的那些抹茶饼干、蛋糕、冰淇淋之类的低价产品，使用的通常不是真正的抹茶，只是绿茶粉。

 

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抹茶口味虽单一 但单品选择丰富

 

 

虽然相对于现在茶饮店的产品丰富度来看，抹茶店的口味确实比较单一，只能感受到抹茶的口味差别。

 

不过，融合抹茶元素的甜品、果汁和咖啡饮料越来越普遍，抹茶口味的产品创新也越来越多：像抹茶粉、抹茶酱、抹茶蛋糕、抹茶大幅、抹茶冰淇淋、抹茶泡芙、抹茶拿铁、抹茶芋圆、抹茶布丁、抹茶马卡龙……

 

 

就连抹茶酱也能大赚一把，以抹茶酱这一单品获得千万融资的抹茶品牌“关茶”，是一个以抹茶为原料的新零售品牌。创始人是毕业于清华大学的90后女生，独自研发出来的适合中国人口味的这款抹茶酱，在公司成立一年内，单单在线上平台就卖出了将近3万瓶的惊人数量。

 

由此看来，消费者对抹茶的喜爱程度渐渐提升，抹茶也开始从小众市场走向大众市场。加上夏天的到来，消费者对清淡口味的甜品需求度也增加。

 

36MATCHART强调突出抹茶的清爽、回甘，而不是苦涩。店内供应20多种抹茶口味的sku，还有其他口味甜品，招牌是抹茶千层、青风袭来、慕色森林等全品类甜点，产品价格从22-68元之间不等，客单价达到70元左右，其中甜品的销售额占比达到60%。

 

在香港已经有两家门店的中村藤吉，你还可以吃到正宗的抹茶荞麦面定食、抹茶蕨饼……

 

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同质化竞争的抹茶店会否昙花一现?

 

 

随着目前中国的消费升级大潮，茶饮料受到越来越多年轻人的追捧。抹茶甜品行业本身门槛不高，竞争也比较激烈。抹茶店的出现与瞬间膨胀，加上消费者容易喜新厌旧的心态，一度风靡朋友圈的抹茶店是否真的能长久火热下去?

 

以广州天河商圈为例，抹茶店的出现频率已经快赶上目前同样火爆的茶饮店。他们定位相似、装修雷同，风格都是日式小清新路线，同质化有些严重。

 

其中六运小区有一家叫筅 SEN的抹茶小店，尽管人均100元左右，却要至少提前一到两天预约座位，才有机会可以进店堂食。

 

 

初代宇治抹茶广州天河南路店开业前期，由于打折优惠，店门口几乎天天大排长龙，排队将近1—2个小时。但优惠活动结束后，排队的人群也随之消失。说到底，光靠打折来维持热度，不如做好产品才是维护粉丝的关键点。

 

尽管褒贬不一，但初代宇治抹茶已经遍布全国多个城市和地区，在西安、南昌、厦门、广州、长沙、武汉等城市共有60多家门店。36 MATCHART也已经在深圳开了5家门店，分别位于来福士广场、欢乐海岸等购物中心，未来还会持续开直营店。

 

 

那些老字号的日本茶铺，反而都选择了香港作为海外市场的落地点。诞生于日本江户时代末的辻利茶铺也于2016年在香港开了第一家海外门店;京都历史悠久的老茶铺、号称全日本抹茶第一的丸久小山园也于2017年1月进驻香港K11......抹茶店的未来如何，是否会被新的品类淘汰，还是值得我们关注的。