8月28日，阔别京城11年的老字号柳泉居重张开业，令很多老顾客奔走相告。新中式的装修风格、更舒适的用餐环境让老顾客欣喜不已，经过多年的期盼，大家又尝到了熟悉的味道。柳泉居总经理屈德森说，柳泉居将恢复80%以上的老菜品，让顾客尝到熟悉的味道。

 

开业遇长队 买80个板凳救急

 

“从8月28日开业至今，店里的工作人员一天都没休息过，没想到老顾客对我们如此厚爱。”柳泉居总经理屈德森说。

 

柳泉居是北京著名的“八大居”之一，始建于明代隆庆年间，距今已有449年历史，曾是北京最有名的黄酒馆。2005年7月，柳泉居饭庄因地铁4号线施工被拆除。11年间，柳泉居饭庄曾多次传出要重张开业的消息。“每次有消息出来，老顾客都电话过来询问开张的事情，直到去年，大家多年的愿望才成为现实。”屈德森说，“我今年58岁了，以为柳泉居就在我们这代人手里没了，没想到还能重新回到这里。”58岁的屈德森说起这段话时，感慨颇深。

 

今年年初，很多路过平安里地铁站的人发现，原先的护国寺小吃店不见了，绿色的围挡内隐约可以看见一座三层小楼，抬头望去，柳泉居饭庄的招牌让不少人惊喜不已。自从柳泉居的大招牌立起来，大家就知道柳泉居重张开业的事八九不离十了，每天很多老顾客来询问重张时间，催着早点儿开业。“迫于大家的期望，店里紧赶慢赶，在8月28日‘仓促’开业了。

 

开业当天，不到早上7点，就有顾客过来了，没过多久，店外已经排起长队了。看到这个场景，屈德森赶紧让工作人员去买等位用的小板凳。“先买了10把，大家一看不够用，赶紧又去买了20把，还是不够用，接着又去买了50把。”屈德森说，“很多老顾客都七、八十岁了，我们看着都不落忍，只能多买几把凳子，让大家坐着等。”一连几天，店里的工作人员都是从早忙到晚，连午饭也没时间吃，几天站下来，炒菜师傅的脚肿得连鞋都穿不进去了。

 

保留老口味 “原班人马”回归

 

从2005年柳泉居停业，有几样东西屈德森一直带着，一个是柳泉居的老匾，一个是柳泉居的老菜单，从新文化街到西四，屈德森走到哪，就把这两样东西带到哪。

 

根据当时的安排，屈德森和团队要暂时到临近的曲园酒楼工作。后来机缘巧合，柳泉居饭庄整个团队被邀请到一家机关单位，承担供餐任务。虽然离开柳泉居了，屈德森和同事们总想着还有回来的一天，一等就是11年。

 

如今，屈德森和当年的3位同事重新回到柳泉居。为了重现老字号的原汁原味，屈德森邀请原柳泉居外立面的设计者、一位老建筑师进行设计，店内墙上的字画，也都是原柳泉居饭庄使用的墨宝。就连新菜单的封面，也和老菜单一模一样。

 

“原班人马”的组合以及保留下来的老菜单，让很多顾客直呼“还是熟悉的味道”。由于开业时间仓促，菜单中只选择了部分菜品，不过，屈德森说，过不了多久，柳泉居将恢复80%以上的老菜，让老顾客都能吃到熟悉的味道。

 

新添外卖窗口 售煎饼、羊肉串

 

虽然是老字号，但是柳泉居所处的外部经营环境已经发生了很大变化，除了保留传统，屈德森还想着有所创新。柳泉居的豆包外卖窗口最为著名，也是不少老顾客的心头好。屈德森说，今后，外卖窗口的品种将更加丰富，还会推出新式口味的山东煎饼、羊肉串等。

 

此外，柳泉居还将与外卖平台合作，让更多的年轻人了解老字号、走近老字号。

 

□新闻背景

 

 

柳泉居饭庄

 

柳泉居饭庄始建于明代隆庆年间，迄今已有449年历史。初建时店址在护国寺西口路东，是北京有名的黄酒馆。当年院内有一棵硕大的柳树，树下有一口泉眼井，井水清洌甘甜，店主正是用这清澈的泉水酿制黄酒，味道醇厚，酒香四溢。柳泉居除了卖黄酒外，下酒菜也极富特色，慢慢衍生出独具特色的京味菜。据传“柳泉居”的店名，为明朝奸臣严嵩流落街头后为讨酒喝而题。1949年，柳泉居迁入新街口南大街。

 

柳泉居以经营中档菜肴为主，烹饪手法以爆、炒、熘、烧、焖为擅长。饭庄在保留传统菜肴的基础上增添了新菜。保留的传统特色菜肴主要有蛋黄炒雪蟹、炸烹虾段、葱烧灰参、爆三样、火爆腰花、炒鳝糊等，尤其以拔丝菜最地道，北京传统柳泉居豆沙包是享誉京城的名优食品，长期受到广大顾客青睐。