据不完全报告统计，韩国餐饮在某些领域大约领先我们14!年!

 

这绝对不是领先在味道上，而是在商业模式上!

 

在中国，随处可见的烤肉、炒年糕、拌饭代表着韩国美食(虽然山寨居多)，这些店的模式就是一道菜、一个品牌和无数复制店。据统计，韩国平均1000人就拥有12家餐厅，是美国的7倍。

 

近年来，“韩流”冲击着80、90后，也冲击着国内消费市场的未来。为什么韩餐能在中国遍地开花?

 

今天，撇开韩剧、化妆品、欧巴、整容……故事还得从那碗参、鸡、汤说起↓

 

中国餐饮人在韩国取经

 

在实地考察泡菜国，深入了解了一碗正宗参鸡汤的差异化战略↓

 

 

█ 会讲故事的“参鸡汤”，抗癌效果和增强免疫力功效卓越。

 

▲ 食材根据天气、身体特征、功效来选择。汤是用16种杂粮谷物熬制的;盐是用海盐加上海带粉自制的，碘含量只有50%。

 

▲ 墙上的灯箱展示食材说明，可以看出其对QSC(quality品质、service服务、clean清洁)中Q的重视。从80年的山参中提取组织培养50天而成，含有的皂角比一般红参多出4~5倍。

 

 

█ 装修以木头为主，可降低噪音。环境天然纯朴，功能布局高效合理、人性化。抓住餐饮的核心本质，不过度包装。

 

▲打开杯子，有让人眼前一亮、寓意为长寿的千纸鹤

 

▲开放式厨房会标明食材，看得见的新鲜营养~

 

▲有专门作为测验室的冰柜

 

▲给VIP顾客的礼品

 

▲横在垃圾桶前面的移动板，像屏风一样，阻挡不完美的形象

 

虽不如中国饮食文化那么博大精深，但韩国人把对生活的美好憧憬与礼仪孝的文化信念根植在美食中，最终形成了独树一帜的文化。就像上面这家参鸡汤专卖店都能在细节之处做到如此动人。

 

中韩两国美食文化的Battle↓

 

中餐在韩国

 

 

在韩国济州岛，无数中国餐厅在此扎堆，光羊肉店就有几家。因为韩国远离草原，比较少吃到羊肉，因此羊肉店颇受欢迎;许多韩国高级中餐馆也添加了麻辣香锅，销售额则增长了30%。

 

朴槿惠曾在自传中写道：“一提到四川，我国国民第一时间想起的应该就是四川美食，因为四川美食辛辣又爽口，正合韩国人的口味”，宫保鸡丁和夫妻肺片是韩国人喜欢的川菜。

 

 

但是，韩国人对韩餐及本国文化推崇，使得中餐在韩国的发展遇到了瓶颈。在韩国的中餐馆，大都是韩国人经营的，所以他们都叫中华料理店，味道也做了调整。

 

有人称，“在韩国，人们躲不过的三件事就是死亡、税收和三星。”不只是手机，从现代汽车、三星电烤炉到MP3等电子产品，韩国人无一不热衷自己的民族品牌。

 

提到韩餐，韩国人就有一种民族自豪感，他们对韩餐倾注了特别的感情。比如，乐意向他人介绍韩国的饮食文化和餐桌礼仪，传授韩国料理的制作方法。

 

韩餐在中国

 

 

韩餐在中国延边、北京、上海、香港等地的知名度都在95%以上。

 

据调查，在500个爱吃韩餐的中国顾客中，有60%的人最爱吃烤肉，28%的人最爱吃炒年糕，其余依次是拌饭、冷面、大酱汤。

 

为什么韩餐在中国能遍地开花?

 

a.消费观改变。我国韩餐消费群体以80、90后为主，主要是人们支付能力的增加和消费观念的变化所致。随着收入提高，人们开始追求异国美食。

 

b.人的流动。“海龟”、旅游达人、移民人士的影响作用。由于韩国距离中国近，有贸易往来，无论留学还是旅游，都能很方便地到达韩国。

 

c.文化的渗透。韩国是时尚之邦，“年轻体”文化对国内市场的影响表现在方方面面。

 

比如，前几年大火的《来自星星的你》让韩国炸鸡和啤酒热卖，国内立马涌现了很多带着打着韩国logo的炸鸡专卖店(“我在人民广场吃着炸鸡”…)。

 

其实韩餐进入中国，可谓是有备而来。哪怕是一家小小的烤肉店，也有标准脚本↓

 

 

韩餐带给中国市场的启发

 

 

⑴高利润、可复制性强

 

这点也是韩餐行业的重要标志。韩餐烹饪技法追求本真自然，食材也多为蔬菜、海鲜，种类不多、制作简单，而且可复制性强。

 

⑵ 单品为王

 

近五年来，韩国主打小而精的单品店，像韩式炸酱面馆、参鸡汤店等：在突出重点的同时，简洁的结构和标准化的产品质量也使其品牌的复制性得到了极大的延伸。

 

这种单品店运作简单、无需大店面和豪华装修、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，在如今铺租、人工飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资。

 

韩国知名餐饮人金一道表示，他们店的成本占35%，人工15%，房租5%，6个月即可回本。可见集中人力和财力，能快速提高生产效率。

 

 

⑶ 健康食材

 

在人们越来越重视健康的时代，谁能抓住顾客的胃谁就能立于不败之地。

 

韩餐的辣酱和大酱对肥胖有显著改善效果;拌饭和紫菜包等韩餐为主，既摄取了大量的碳水化合物，但其体内的血糖指数要低于猪排和汉堡等西餐食用者。

 

泡菜被美国健康专业月刊《健身》评选为世界五大健康食品之一。韩餐提倡荤素搭配比是2：8，合理的菜品结构，除了迎合健康需求外，也是餐厅高毛利的原因。

 

饮食文化：中国VS韩国

 

鲶鱼效应

 

 

在装满小鱼的鱼槽里放进一条生性好动的鲶鱼时，小鱼们受到威胁而紧张起来，加速游动、活蹦乱跳。

 

今天的餐饮市场也是如此。当国外餐饮一步步踏入国门抢占市场蛋糕，中国餐饮人更应时刻警惕、以空杯心态，做好产品的“1”，提高顾客满意度才是立身之本。

 

在饮食大融合的时代，美食和文化交织才能更好发展。

 

中国人普遍谦逊，饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的文化，喜欢浓重的味觉刺激。

 

在韩国，推广韩餐是上自政府、下至民间(政府为主导，企业为主体，民众广泛参与)的全国性运动。韩国人普遍自信，知道自己的长处，然后适时推销。

 

 

在韩国，“环保和节约”是所有餐厅的主题。他们所有餐具都是反复使用的，筷勺叉都是银制的，盛饭的碗也是不锈钢的。

 

韩国高等学府——庆熙大学金泰熹教授说，“韩国餐饮非常有活力，是餐饮界的试验田。因为韩国人很挑剔，如果在韩国能成功，那就意味着在全亚洲也会成功。”

 

一道菜，一家店，一个品牌，就能开几十家、几百家分店……随着韩餐进入中国市场，这种单品模式也被带入了国内，让中国餐饮看到了新的生命力。

 

韩国餐饮的今天就是中国餐饮的明天。