“伏牛堂”硕士米粉借助社群力量瞬间引爆互联网，有力地证明了社群思维的力量;“雕爷牛腩”孟醒、“黄太吉”赫畅借助微博、微信等社交工具与消费者互动，其本质也是社群思维的应用;“外婆家”吴国平、“黄太吉”赫畅、“很久以前”宋吉等餐饮大咖出席各种论坛，分享各种经营干货更是社群互动的一种表现方式。

 

张天一说：“互联网的本质是连接，连接闲置资源，提高生产效率，产生新的经济效益，即使只有 10 人，但是他们彼此信任互联互通，价值就非常高。”可见，互联网思维体系里的一个关键点就是以用户为中心。

 

在传统的消费模型中，消费者充当一种被动接受的角色，因此被称为“受众”。而在今天互联网时代里，用户不仅是产品消费者，而且更多地充当“体验者”和“传播者”角色。他们希望与品牌无障碍地沟通，受到企业的关注与重视，甚至积极参与到企业的经营决策中来。这种用户行为习惯的转变，倒逼当今的餐饮企业必须转变思维，重构用户关系。从过去只懂经营产品到经营用户，通过服务与用户连接，并建立自己的品牌社群，让用户与用户之间产生连接。

 

从不同的社群组织来看社群的共性

 

社群从不同的角度可以有不同的分类，如从属性划分，可分为“产品型社群”、“人格型社群”、“社交型社群”、“传播型社群”等，当然也可以从行业、渠道、人群等多角度来进行划分。不同社群的定位和运行模式存在差异，但都有一些本质上的共性，这些共性或许能为餐饮企业建立社群提供参考。

 

1、“伏牛堂”的“霸蛮社”

 

 

定位：充当年轻人的连接器。

 

目标人群：热爱湖南“霸蛮文化”的 80 后、90 后。

 

成员数量：20 万，活跃人群近 1 万。

 

互动方式：微信群 + 线下兴趣小组活动。

 

发展现状：“霸蛮社”拥有 2000 多个微信群，每个微信群人员控制在 50—100 人，每周都会有线下组织的活动。“霸蛮社”的发展经历多次升级，最初是兴趣社群 1.0 版本，社群成员大部分出于兴趣爱好走到一起，并自发组织各种线下活动;随后升级到“用户即员工，员工即用户”的 2.0 版本，这个阶段很多用户更加深入地了解品牌，社群之间的互动更加活跃紧密，部分忠实用户和顾客慢慢变成了“伏牛堂”的员工;最后，再升级到“无边界组织”的 3.0 版本，这时，公司一些不太重要的部门逐步被社群拆解掉，企业运营成本和效率再次提升。而每次升级都是品牌与用户关系的进一步强化，同时也伴随着“伏牛堂”价值主张的又一次深入。

 

2、颠覆式创新研习社

 

 

定位：中国第一个互联网学习社群。

 

目标人群：关注互联网创新、学习的人群。

 

成员数量：近万人。

 

互动方式：开设论坛，举办会议。

 

发展现状：颠覆式创新研习社是一个自发的学习组织，由中国知名企业家李善友和中欧创业营 150 位同学共同发起。社团课程以演讲为主，同时配合教材《颠覆式创新》、《互联网思维》、《互联网世界观》等。2015 年，研习社进行了一系列的课程改革，开设“公益演讲”、“创新模块课程系列”、“大咖专场系列”等系列课程，短短一年间，便吸引了近 6000 人加入，迅速成长为中国第一互联网学习社。它的成功与创始人李善友强大的人脉关系密不可分，也离不开中欧创业营里顶级教授、企业领袖、国际大咖的集体智慧，更离不开社团与社员间有效而紧密的连接。

 

3、罗辑思维

 

 

定位：打造自由人自由联合的知识社群。

 

目标人群：10 万个相信“罗辑思维”的品质、认同“罗辑思维”的内容和运作方式，并期待“罗辑思维”更好、更成功的人。

 

互动方式：视频、微信、开设论坛等。

 

发展历程：“罗辑思维”社群经济的发展大致可分为三个阶段，“不同阶段”罗辑思维的运营重点也不相同。

 

第一阶段，“罗辑思维”自媒体的品牌建设阶段，这个阶段以输出脱口秀视频为主，并在微博和微信上进行推广，逐步积累口碑。

 

第二阶段，“罗辑思维”知识社群的形成阶段，从开放投稿开始，“罗辑思维”知识社群逐渐形成。

 

第三阶段，“罗辑思维”社群经济的探索阶段，从招募会员开始，实验社群经济的运作模式，主要分为两类：一类是群内互动，包括帮会员相亲，女会员附上照片、简介和微信号，在微信公众号上广而告之，征集意中人;另一类是社群电商，类似“吃霸王餐”活动的尝试，初次也征集到了 200 家单位 1 万多个席位;借助“罗辑思维”平台的吸引力和社群成员本身的人脉，不断吸引外部商家免费参与这些活动。

 

以上 3 个成功的社群组织，每一个环节的设置、每一个阶段的发展策略以及各种形式的社群互动，都充分以用户为中心，这也印证了一个观点：社群思维的核心是经营用户。同时，我们不难发现他们的几大共同点：

 

(1)非常明确的社群定位，这是有别于任何其他社群的标签，也是社群用户之间彼此认同的价值共同体。

 

(2)目标受众非常细分，不以年龄作为筛选用户的标准，更从价值观上区分。

 

(3)采取“线上线下联动”的互动策略，线上是一个快速聚集用户的渠道，线下则是一个互动沟通、增强认识、筛选用户的过程。

 

(4)社群发展是一个不断升级迭代的过程，每个阶段的沟通方式和形态都会有所不同，并且会根据用户规模、质量、沟通深度等不断调整。

 

餐厅开展社群的四大价值

 

社群作为一个用户连接的平台，不仅能让用户与餐饮社群领袖打成一片，让用户对餐饮品牌的价值、文化理解更加透彻，而且在以下 4 个方面展现出的价值，更值得每一位餐饮企业老板在社群上花心思好好研究。

 

1、市场调研

 

市场调研是餐厅实施任何一项市场活动前的动作，尤其在推出新品、调整模式、装修整改等重要经营环节上，社群的价值就凸显出来了。例如，餐厅准备在夏季推出一系列清补凉菜品，而在进行任何菜品开发之前，可以先召集社群粉丝展开新品研讨会，询问他们夏季里对哪类菜品更感兴趣，或者在别的地方吃到的时令菜式等，并且让部分忠实粉丝参与到新品研发过程中来，对新品的原材料和制作工艺提出建议。如此，尽管不能保证所有粉丝的建议都能最终采纳，但通过调研这种形式的互动，能让用户感受到被重视，并了解餐厅推出新品的频率，提前为新品上市做宣传铺垫。

 

2、用户体验

 

当餐厅确定初始的新品研发思路后，产品中心便可进行系列菜品的研发、选材、试菜、优化调试等过程，分别从色、香、味、型、意五个方面进行内部综合考评，最终内部统一评分达到上市标准后，再将菜品推向市场。同时，为了让推出的新品更容易被消费者接受，餐厅可以在社群小范围内征集第一批忠实粉丝，搞一场“新品免费试吃”活动，让粉丝到店免费品尝新品，并对新品进行客观的评价，如此可确保新品上市“万无一失”。

 

3、口碑传播

 

当菜品经过内部和外部的测试认证后，准备正式亮相时，还是不能忽视社群的价值，这个时候恰巧可借助社群的力量进行快速的口碑传播。例如，餐厅可在社群公开举办一场“吃货争霸赛”，征集 100 名符合条件的“吃货”到店吃“霸王餐”，并分成 5 个小组，每个小组分别对餐厅的新品进行点评，再邀请专业的美食家对所有“吃货”进行专业度评分，最终评选出 3 位专业“吃货”给予奖励。当然争霸赛只是个噱头，更多是为了激发他们的口碑力量，让社群成员及朋友一起参与进来。如此，新品可在短时间内被广泛传播出去。

 

4、员工储备

 

社群是一个高价值认同、强关系型的组织，是餐厅经营用户的一个平台。这些人或许是因为兴趣、产品、社交或者种种原因聚集在一起，但前提都是对社群价值的认同。所以，当社群关系发展到一定程度时，餐厅员工与社群粉丝之间，已经从服务与被服务的关系转换成朋友关系。这个时候就很有可能出现“霸蛮社2.0”时的情况，“员工即用户，用户即员工”，很多社群人员直接转换成餐厅员工，这或许也是解决当前餐饮业“招工难”问题的好方法。

 

鹤九三问

 

(1)在餐厅经营过程中，是否有建立专属餐厅的社群?

 

(2)您建立的餐饮社群属于什么类型的?

 

(3)目前，您的餐厅社群有发挥出什么价值吗?