小摊贩是当前初期餐饮从事人员尝试的唯一模式

餐饮核心运行系统:采购、加工、烹制、销售一应俱全。

投资少，流动性高，风险极低(城管、人流量)

采购

无论如何，先找到合适的货源供应商(肉类、蔬菜、干杂)，最好结交一个餐饮业熟悉采购的朋友，让他推荐。这里就一个字:抠。一毛两毛都要抠。这是一个细水长流的行业，有旺季有淡季，生意有好有坏，熬的下来的才是赚钱的，降低的成本都是自己荷包里的利润。

与供货商建立信任关系，尽量把货款一周一结或者一月一结(需要时间，不要一去就拖人家货款，前期耿直一点，付款爽快)保证自己现金流充裕，方便合算经营成本和销售利润。

学会辨别原材料的好坏，到每种品牌调味料做出味道的差别(这个非常关键)

加工

熟能生巧，切菜洗菜备菜打合流程要精减时间，保证高效。打合(就是給每份产品配菜)要标准化，精确到多少肉多少菜(靠天赋和经验，实际经营过程中时间不允许你去计算，都是用手抓，凭感觉)

烹制

高效、稳定除此之外无话可说。

销售

伸手不打笑脸人，做生意有亲和力的老板多少都占个优势，尽量记住你的客人的习惯，对于回头客千万要服务周到(活广告)之所以推荐新人去当摊贩，主要是学费够低，体验最高。餐饮有几个极限是需要时间和经验去突破的。这个行业火候决定着你的钱途。

一开始从心态(一天卖800，第二天卖8块，三天不开张你还想做这一行么)、味道、味道的稳定度(今天非常美味，明天人家吃上去就很难吃)、产出效率(从一个人几分钟产出一份到一个人一分钟产出几份)最重要的是学会日复一日年复一年高强度重复机械的工作，在这种环境下还要保持思考与创新不是一般人能做到的。

2生活服务类，大多数人会选择的路吧

生活服务类，大多数人会选择的路吧，炒菜、中餐、面馆，并且满怀激情想做到连锁，发展，上市……

投资大概20万上下(看市场店面的转让费跟租金，装修一般就行)

一定选择一个人流量大，靠近写字楼、商业街、工厂集中区等地方。

中餐就两个厨师一个墩子，两个服务员带洗碗，面馆就一个炒料师傅包干多加一个挑面师傅。什么西式汉堡最好不做。利润以粉米线面条最高，炒菜次之，砂锅套餐等看情况而定。

老板解决采购和收银一进一出就行了，对师傅好一些，不要斤斤计较，全靠他帮你找钱，算好毛利润，有几个参考指标:米饭出货量，面条出货量，一般一斤米出两到三份，一斤面出三到四份，每天以出货量算核算收入情况，成熟了就可以委托供货和收银了。毛利润一定保持稳定，不稳定就要跟师傅好好聊聊了。

强调出货质量与速度，中午就一个小时左右，写字楼区晚上就惨淡了，所以中午是必须做到一天收支平衡甚至盈利，普通的店中午至少要出货150到两百份。

没什么技术难度，关键是心态:熬的住、亏的起、看得开。什么分店、连锁、上市没有40年计划就不要想了，3年为一个周期，前3个月如果生意没起色，回头客少那就基本上死掉了，要么换厨师要么换项目，第一年小亏当赚，第二年回收成本，第三年开始盈利，一个40到80平的店一年10万到20万的利润算是很普通，挣得辛苦钱而已。

细节的东西，前面两个体验基本上算是面面俱到了，往后面走的餐饮模式就不是一个门外汉能驾驭的了，要么有超高的手艺，要么有强大的资金和资源，还要有牛逼的经营模式和管理模式，最关键：想清楚挣的是什么钱...(懂了这个才知道如何去经营)

特色餐饮：挣吃货的钱

食色性也~味觉是五觉里产生快感性价比最高的一项...

项目：选择某一个菜品、食材、甚至单一到某一道菜做精做细做到无可挑剔...手艺可以是家传的，朋友的，自己摸索出来的，或者请的厨师，但味道一定是一个字：绝...

关于“绝”字，内涵就多了，传统正道——火候：一锅汤，煲上十年，几十年，火候都不一定到，不过至少品尝起来有卖相有味道，享用前后都有值得品头论足的东西。一道菜你做上十年，二十年自然有自己的心得体会，别人摸不着的法门，以及那沉浸在岁月里足以跳动味蕾的。（职业餐饮网编辑 石阳）