餐饮酒楼常见的几种管理方法

饭店管理决定着经营的成效。饭店要想生财有道,就必须有一套科学的管理方法。管理的基本方法可以概括为以下几种:
●表单管理法
表单管理法,就是通过表单的设计制作和传递处理,来控制经营活动的一种方法。表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系,表单一般可分为三大类:
1、上级部门向下级部门发布的各种业务指令;
2、各部门之间传递信息的业务表单;
3、下级向上级部门呈递的各种报表。
表单管理必须遵循实用、准确、经济、时效的原则,并在以下五个方面做出具体规定:
一是表单的种类和数量,既要全面反映饭店的业务经营活动,又要简单明了,易于填报分析、
二是表单的性质,既属于业务指令,又是工作报表、
三是传递的程序,即向哪些部门传递,怎样传递。
四是时间要求,即规定什么时候传递,传递所需的时间,
五是表单资料的处理方法。
饭店的管理者,必须学会利用表单来控制饭店的业务活动,可通过检查、阅读各种工作报表来掌握并督促下属的工作,通过阅读、分析营业报表来了解并控制饭店的经营活动等,
●定量管理法
定量管理法,就是通过对管理对象数量关系的研究,进行管理的方法。饭店的经营活动,不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析,无论是质量标准,还是资金运用、物资管理以及人员组织,均应有数量标准。应该说,运用定量方法管理经营活动,具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。
●制度管理法
制度管理法,就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法。制度管理要注意以下三个问题:
一是科学性,即饭店的制度必须符合饭店经营管理的客观规律,必须根据饭店经营管理的需要和全体员工的共同利益来制定。同时要注意制度条文的明确、具体、易于操作。
二是严肃性,即维护制度的权威性和强制性。在制订制度时,必须要有科学严谨的态度,订什么制度,订到什么程度,均应认真研究,仔细推敲。在执行制度时,要做到有制度必遵,违反制度必究,制度面前人人平等。在处理违章时,要有严格的程序,要以事实为依据,以制度为准绳,注意处罚的准确性。此外,在实践过程中既要不断完善制度,又要保持制度的连续性。
三是艺术性,俗话说,制度无情人有情,一方面我们要严格按制度办事,另一方面要把执行制度和做思想工作结合起来,注意批评和处罚的艺术,同时还要把执行制度和解决员工的实际问题结合起来,
●“走动管理”法
“走动管理”法也叫现场管理法,要求管理者深入现场,调节饭店经营活动中各方面的关系。饭店业务经营的特点之一,就是提供服务和消费服务的同一性,要提高服务质量,就必须深入服务第一线,及时发现和处理各种疑难问题。同时也可以及时和下属沟通思想,联络感情,实施现场激励,并发现人才。
●“感情管理”法
“感情管理”法,实际上就是对人的需要、动机和行为进行控制的方法。它是通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求、和社会关系的研究并加以引导,给予必要的满足,以实现预期目标的方法。

  • 团队管理 热门阅读

精品课程