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90后美女茶三代的传统茶突围:专注冷泡茶,供应链是优势

来源:咖门作者:杨弯弯 发布时间:2017年10月16日

进入2017年的下半年——新茶饮的“厮杀”也开始转向下半场,接下来拼什么?

人力、供应链、管理、企业文化都是核心竞争力。

作为占据茶叶供应链优势的“茶三代”,林茗娟从一开始就看上了冷泡茶的市场,开了一个叫“朴茶”的品牌,目前在上海有6家门店。

朴茶做得怎么样了?我们和她聊了聊——

朴茶创始人林茗娟

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一家主打“冷泡茶”的新茶饮店

第一次去朴茶是在去年夏天。

当时只是偶然路过,看到这家店感觉很特别,就拉朋友走了进去。

整个店铺的风格和所呈现的氛围,都有一种很恬静的感觉,灰白色的墙壁,木质的柜台,暖色调的灯,水吧的一侧还摆着一些冷泡茶的器具。

▲这是一家卖冷泡茶的新茶饮店

这个2015年创立的品牌,目前在上海已开出6家门店,主打冷泡茶,收获了相当一部分忠实消费者,但似乎很少出现在媒体的视野中。

网上一搜索,能够找到更多的是社交、点评类网站上的分享。

身处在浪潮之中的茶饮行业,对于品牌来讲,很难说是不是一个好的信号。毕竟,一边有着现象级的领跑者、一举一动都仿佛自带流量;另一边,上海从来不缺花样百出、变着法儿吸睛的品牌。

这意味着,想要让消费者记得住,已经不是一件容易的事情。

▲朴茶也有其独特的气质

而不可否认的,朴茶这种温和的调性吸引了我,坐下来和创始人林茗娟聊天,我发现,这个品牌不太一样。

怎么讲?

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“靠山”卖茶,供应链是优势

1、冷泡茶寻求差异化

在朴茶,你甚至看不到奶茶店里面常见的大茶桶。

只做冷泡茶,是朴茶在品牌构建初期,希望能够区别传统的奶茶店,寻求差异化的一个定位。

事实上,做冷泡茶是一件很不省力的活。

“所有基底茶都通过10个小时萃取,这样做非常费工,每天要提前十个小时准备,耗费的工时要比普通的门店多一倍,也更废材料,出汁率只有75%。”林茗娟表示。

▲吧台

从产品研发的角度来说,朴茶的研发团队发现,冷泡茶虽然成本较高,但其实回甘比热泡要好,冷水冲泡过后,会产生较多的茶多酚。

可以想象,如果拿这些和消费者沟通,是没有人会想要听的。消费者是甲方、是金主,他们需要的是一切结果导向的东西。

“那么,简单来说,冷泡茶不会那么的涩,更好喝,而且营养价值更高。”林茗娟这样回答了我的疑问。

2、从茶园“直飞”门店

当越来越多的新茶饮品牌涌现,产品的高水准成为一个做好品牌的基本线,但想脱颖而出,需要对成本和效率持续优化。

有种观点认为,茶饮行业的下半场拼的是“供应链”。

朴茶创始人林茗娟出生在一个茶世家,有媒体称她为“茶三代”。这也给朴茶带来了茶叶原材料供应上的优势——朴茶的所有用茶都源于自家供应。

“没有中间商赚差价”

目前许多茶饮品牌在原材料的选购上,还需要通过供应商环节。朴茶则是直接从自己茶园直达输入,没有中间商赚差价,因此在控制住成本的前提下,可以使用更高品质的原叶基底来制茶。

▲朴茶的茶台

稳定茶园做“靠山”

有了自家茶园做“靠山”,朴茶会根据每家店每年的用量,把未来一年的茶叶储存量准备好,避免茶叶层面的不稳定性,从而使产品的稳定性也更有保证。

独特的茶底拼配

供应链上的话语权,也让朴茶从第一家开始,就有了自己的茶底拼配工艺,为产品口味上的独特性筑墙。这一点一般都是需要品牌有了一定体量之后,才能拥有的。

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6家店,3种模式

如果说上面是朴茶先天的优势,那么3种门店形态的并行,就是后天的探索了。

朴茶作为一个目前主要发展在上海区域的品牌,在仅有6家门店的情况下,设置了三种不同的门店形态:

一线核心商圈小店,二线商圈空间体验店,品牌旗舰店。

1.水吧式:一线核心商圈开小店

开在伊势丹和正大商场的这两家朴茶,门店面积不大,以水吧为主,顾客买了就走。

因为这样的的商圈租金昂贵,人员流动性很大,第三空间的利用率并不会特别高,主要用来做坪效。这样的店铺在朴茶的布局中拥有10~15%的占比。

2.标准店:二线商圈标准店

而像外滩店、1788店算是朴茶的标准模型,把空间的概念体现了出来,主要在60平左右。

一方面租金没那么贵,并且这些店铺可以满足上班族们吃完饭之后,休息一下,进行小型面谈的需求,在等待出品时也可以提升体验感,这种模型的占比为75%。

3.旗舰店:侧重体验

品牌旗舰店则是从品牌深度考量,在旗舰店加入茶文化体验、diy手冲、配合品牌调性的周边,从运营角度和用户有更多互动。

“80,90后对于事物的喜新厌旧速度是非常快的,他们需要新鲜的东西不断刺激,”林茗娟表示,“希望能够带给消费者这种不断求新求变的感觉。”

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结 语

进入2017年下半年,茶饮品牌们加快了“跑马圈地”的速度。

如何走出自己的“山头”去远方闯一闯,是品牌恒久的课题,毕竟想在市场上获取更大的商业成果,不能总窝在一处。

朴茶也很清楚这一点。

但是对于异地扩张,朴茶则仍采取了比较保守的战略:慢慢来。

“在上海开到30家左右,我们会考虑去其他地方了,首选应该是北京。”林茗娟说道。

“不管什么都有一个循序渐进的过程,市场是需要时间沉淀的,和茶一样。”从开始许多业界大佬的不看好,到现在逐渐被认可、甚至不乏模仿者,林茗娟相信这条路她走对了。

“好的东西不会没人看见。”

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