2月份餐饮部工作总结

一. 经营状况 

         各班组销售情况对比表(1月26日-2月20日) 

                      单位:万元 

班组 自助餐 潮坊香 江南厅 大堂吧 西海岸 合计 

本期销售额 11.17 

51.68 141.45 22.00 4.15 219.28 去年同期 

8.36 82.27 186.78 20.70  289.75 增减(%) 

34% -37% -24% 6%  -24.3% 本月指标 10 64.17 122.96 29.53 5.00 221.66 完成情况(%) 112% 

81% 115% 74% 83% 99% 

原因:1.自助早餐,由于每天具有一定团队数量的客流量,使得营业         额高于去年; 

      2.潮坊香与江南厅营业额下降,主要是2002年的春节为2月1         日,而2001年的春节为2月12日,这11天正是接待高峰         季节。 

      3.根据2003年工作目标经营预算,部门按月份摊分指标,2月         份截止20日,完成总指标的99% 

二. 营销。 

1,年初一至年初三,来用餐的小孩赠送吉祥物---“羊”; 

2,年初一至正月十五,推出新春团圆家宴三套(288元/套、588元/       套、998元/套); 

3,1月15日至2月15日,七个品种海鲜特价; 

4,2月14日情人节,情人套餐298元/套、玫瑰花、巧克力推出; 5,2月15日元宵节,推出5个品种汤团及有奖猜谜活动; 

6,根据季节变化及外出考查后,对潮坊香与江南厅菜点进行了调整,推出一系列新菜肴;    

7,从2月21`日起,咖啡厅使用新推出的西菜菜单及送房菜单; 

8,在三月份中有四个内容推广:分别为鲍翅推广、意大利食品节推广、绿阳台茶饮推广、海鲜食品节推广,目前正在准备之中。 

三. 管理。 

1,节后,对各班组卫生、安全、维修等内容进行检查,列出具体维修内容上报相关部门,请其配合做好部门的维修工作; 

2,根据酒店效益工资分配新方案,制订部门分配方案; 

3,根据酒店免费停车方案,制订免费停车的用餐标准及联系老客人,核实车号牌,为客人办理免费停车证; 

4,制订部门各岗位员工的职位描述; 

5,针对哈尔滨天潭酒店事件,组织部门员工进行学习,从思想上引起高度重视,部门也制订了相关内容。 

6,对物品的领用、保存、报损进行适当调整,由管事部进行监控,以降低易耗品的损耗率; 

7,库存品进行整理,对已不能使用的财产予以报损,对节前因高峰接待领用的器皿进行整理入库; 

8,餐饮销售工作的跟进,准备制订考核方案及招待老客户、开拓新客户费用申请; 9,2月14日-2月17日,在何副总的带领下,前去广州进行考查,并准备互办食品节、洽谈月饼事宜; 10, 

专业人才引进招聘工作。 

四,存在问题。 

1,1月份工作中提出布件清洗及员工工作服事宜,目前没有变化; 2,老客人停车证事宜:客人提出何时可得到; 3,菜肴质量与服务质量方面有待加强。

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