上什主管年终总结

年终总结
                     --上什组主管董龙海
     在喜庆和元旦的气息里， 2012年的钟声即将敲响，2011年也即将过去，回顾过去的一年，发生的种种，有失也有得，有开心也有苦涩。在做好一名管理和普通员工之间做好自己的本份的同时，也要做好其他的种种，有成功也有失败，为此在年关将到的时候把自己过去一年的工作做个总结。

　　一、在厨政管理上以前很少有接触，最多做到的就是人情关系来维持人员的稳定，在得尔乐新桥店一年多最大的收获就是让我学会了如何去做管理，如何以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。虽然现在也只是一点点皮毛，但是已经开始了，就要一直坚持下去。

　　二、在人员方面，以自身的知识和其他的来源进行专业技能培训，带动下面人员的积极性，提高对工作的热情和酒店的忠诚度，在这期间来来往往了很多人，才发现像留住一个人的心其实也是一个学问。

　　三、在菜肴的出品把关上，在这里我要做个最大的检讨，特别是10月21日的时候，因为自己有点懒散思想在其中，对原料的把关没有做仔细而造成了鱼头太咸导致客人的投诉，在第一起发生时自己还是不怎么在意，而后几天又发生了好几起才去找原因，这里最大的失误就是我的原料把关和出菜质量没有到位，吸取了这件事情的教训以后，我跟下面的每一个人都提出要求，每道菜出来前都必须要味道确认以后才能上到桌上去。

　　四、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。每一个酱料和调汁都必须每天检查，一发现有味道和颜色不对就要及时的反应处理。

　　五、得与失，最大的收获就是学会了如何去做管理，学会了如何去分析每一个问题，如何的去解决，最大的不足就是我们菜品创新、菜肴质量、员工素质提高等方面做的还不够，特别是新菜方便的都没出，还有一个就是人员的留住问题也是一个败笔。
　　辞旧迎新之际，展望明年的计划就是在自己和自己下面的人员都要多学习，多创新，特别是在菜肴质量和速度上面抓，在小毛病和细节上下功夫。