冷盘主管年终工作总结

工作总结
                                                                         --冷盘组主管黄亮
　　时间如细沙般从指间轻轻划过，萧瑟的冬风带走了树上那最后一缕泛黄的枝叶，崭新的一年即将诞生。童年的得尔乐新桥店犹如一株小树正在风雨岁月中坚韧地成长起来。犹如汪洋中的一滴水，平凡的我很荣幸来到得尔乐这个大家庭。在这里，首先感谢酒店领导给了我展现自己能力的舞台和读书学习的机会，最后感谢阿森老师对我工作的关心和指导。

　　一、2011年工作总结：
    1、人员管理方面
　　三、四月份人员流动频繁，作为班组负责人，对此情况我经过认真地反省，马上改变思路去开展工作。在日常工作中多与班组员工沟通、交流，了解他们的心理需求和想法；在生活中多关心员工，如果员工有困难尽力给予支持和帮助；在技术方面多给予指导和监督，让我们大家在一个和谐、稳定、学习型的工作环境中同步成长。
　　2、菜品监督管理方面
　　菜肴的出品质量、卫生质量是顾客十分注重的，更是我们厨房部工作的重中之重。严把操作过程的细节和出菜速度是至关重要的，在工作中实施责任制操作，增强员工责任心，确保认真做好每一道菜，尽可能地降低顾客对菜肴的投诉率。
　　3、卫生、纪律和考勤方面
　　这三方面的管理是以当天检查与绩效评分相结合来检验每位员工的工作质量，未完成的根据绩效评分细则进行扣分。经过监督管理，总体来说这三个方面保持的不错，但贵在坚持。
　　4、绩效考核方面
　　酒店绩效考核的实施，提高了有上进心员工的工作积极性，让勤劳的工作者起到了模范带头作用，更说明了付出与回报是成正比例的。
　　5、菜品研发方面
　　菜品的研发锻炼了我们的思维，更提高了我们动手动脑能力。刘总开会时告诉大家要在专业技能方面精益求精，同时在研发过程中学到了很多理论知识。在今后工作中要不断学习，提高专业技能，加强对菜品的研发。
　　6、节能和设备保养方面
　　对酒店常用的水、电、调味品要做到能省则省，降低能耗，减少酒店开支；监督好本班组用水、用电、调味品、保鲜膜等节能工作，避免造成不必要的浪费。教育员工爱护好自己的工作用具和设备并指导员工正确、规范地使用。今后工作中会加强监督指导，提高员工爱护公物、节能意识。

　　二、2012年工作计划
　　1、菜品质量和人员储备
　　重点抓菜肴出品质量，特别是四楼贵宾包厢的装盘与盘饰要大方精致，菜品与包厢相符，把有能力的学生带出来，以备公司发展之需。
　　2、研究菜品附加值
　　工作中教导员工充分利用食品的边角料，让其变废为宝，做到以身作则。同时通过研究、学习让自己的厨艺得到提升。
　　3、自身的学习和提高
　　认真学习酒店管理大专班课程，把学到的理论知识用到实践之中，提高自身的管理能力。
　　4、参与酒店卫生质检工作，学习厨政管理。
　　酒店给我们提供了良好的学习平台，我相信只要坚持不懈地努力，自己的能力将在2012年会有大的突破，让自己成为酒店发展所需要的高素质人才，我爱得尔乐！