2010年餐饮部工作总结

餐饮部2010年工作总结

           2011年即将到来，餐饮部作为酒店的重要生产及服务部门，是酒店经营活动的重要经济支柱。一直以来，部门始终秉承着为客人提供优质全面餐饮服务的经营目标，以优质的服务、可口的菜肴满足各类宾客的用餐需求。回顾忙碌的2010年，部门围绕酒店下达的各项工作指标完成了所有接待任务并取得了圆满的成功。在经营的同时，部门还不断完善各类规章制度，积极开展多元化的培训工作，提高员工的思想素质和业务技能，完成多项创新和各项服务细节的改良工作，使宾客满意率得到大幅度提高。
 首先将部门全年工作进行简要总结及概括，具体如下：
全年营收分析
 综合对比分析2010年的餐饮实际与计划营收，部门得出以下结论：
 1、2010年餐饮部每月的实际收入比去年同期有所提高，总营收超出 万（图一）
 2、2010年咖啡厅有9个月份的实际收入高于去年同期（图二）；
 3、2010年餐饮部、咖啡厅基本上每月都完成了当月营收指标（图一、图二）；
 4、2010年全年营收中所占比例最高的为包间营收（40%），其次是婚宴营收（21%），另外团体用餐（11%）早餐营收（8%）、及逸仙厅营收（6%）在全年营收中也占有一定的份额。（图三）
 综上所述，部门2010年餐饮营收与去年相比有了一定的提高，很出色地完成了全年餐饮营收指标。

 图一：餐饮部2010-2009年营收对比

 图二：咖啡厅2010-2009年营收对比


 图三：2010年餐饮营收分析
 二、开展特色美食节
     2010年餐饮部营收业绩的凸显离不开各类美食节的开展：
 （一）江鲜美食节
        三月份为餐饮行业的淡季，部门推出了江鲜土菜美食节活动。在赴扬中考察后，酒店聘请了扬中江鲜特级烹饪大师潘金华先生入驻我店，加强江鲜菜肴的制作与销售，从而实现了淡季不淡这一说法。由于是首次外请，所以部门高度重视这次美食节。在宣传销售方面，从大厅的宣传到四楼展台布置，部门尽量选择与江鲜节相关的装饰物，展示鱼缸里面放置的实物菊黄豚、亚纹豚，更是吸引了客人的眼球。旁边水牌上面对江鲜美食节的宣传介绍，更加提高了江鲜菜肴的点击率，当月的餐标及营收更是有了明显提高。此次江鲜美食节的成功举办，更为今后开展其他美食节增加了信心。
 （二）龙虾美食节
        五月份正是小龙虾上市的季节，而南京人对小龙虾的品尝更是有着一定的喜爱及研究。部门适时推出了龙虾美食节，在继承以往经验的基础上，不断创新。继去年酸汤吮指龙虾荣获南京龙虾节的金奖后，部门今年又推出了龙虾捞面这道创新菜。龙虾捞面采用的是手工擀制的面条，不仅创出了龙虾的新吃法，更是在色香味形及价格方面受到了很多客人的高度赞扬。
（三）螃蟹美食节
         金秋九月，各家酒店拉开螃蟹售卖的序幕。为了保证此次螃蟹美食节的圆满成功，部门总结以往的经验与教训，调研原材料的性价比及第一手新鲜度。为此酒店专门去高淳考察，避免了客人反映螃蟹比较空、比较小等状况，期间部门还根据客人的反馈意见及时与采购部联系进行调整，无论是在螃蟹的价格、质量、品种还是销售方面都要求做到万无一失。当然再好的食品，没有有力的包装与销售，也起不到画龙点睛的功效。加上前台的密切结合，从介绍推销到席间服务都加强了培训与练习，区域利用每日两次班前会进行强化训练，最终在销售总额上与去年同期相比有了很大的提高。
（四）新疆美食节
        冬令滋补的十一月部门又推出了新疆美食节。休息区的布置采用的均为具有新疆特色的装饰物，吸引了大量客人的眼球；同时酒店专门从新疆环球国际酒店聘请了两名高级厨师，将有地方民族特色的菜肴引入酒店，同时为配合菜肴销售，部门还安排了少数民族舞蹈客人助兴。此外，部门还在四楼阳台搭建了一个帐篷，聘请厨师专门进行烤羊肉串等的加工制作。部门将新疆菜肴的每日意见反馈及时与厨房沟通，在保留原汁原味的情况下，对制作方法稍作改良，满足更多客人的用餐需要。同时，为配合美食节部门还搭配了新疆干果的售卖，最终使得整个新疆美食节开展的有声有色。