酒店餐饮部月底工作总结

 酒店餐饮部月底工作总结

    一、营业状况
1、4月1日~~~4月30共计营业额约为60万元
　　2、主要婚宴为
（1）4月1日 18桌标准588元
（2）4月24 日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右
　　3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元
　　4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,
　　5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因1是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.

　　二、员工工作情况
　　1、员工积极性始终欠佳
　　2、员工工作意识不够
　　3、员工缺乏对用餐顾客的热情度
　　4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒

　　三、 管理调整情况
　　1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员
　　2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进.
　　3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如
（1）员工本性难改的问题采取了换人措施
（2）实行跟包服务.
（3）做员工思想工作.
　　4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.
　　5、活动方面部门一直没有开展,主要是餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员.

　　四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢不到位.关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理 .
　　下月工作计划
1、加强服务培训（见培训计划）.
　　2、制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办
　　3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作
　　4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作
　　5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度
　　6、配合酒店做好淡季营销工作