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餐厅领班管理技巧

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年07月10日

餐饮企业中领班是一个承上启下的重要职位,做不到尊重下属、工作负责、积极向上的领班不是好领班,手下的员工看不到直属上司的模仿带头作用,自然就会失去对工作的热情和进取,这对任何一个餐饮企业来说都是致命的。

 

 

餐厅领班切忌19条

 

在餐饮企业实际工作中,领班的工作作风是影响员工工作情绪、服务质量的重要因素。领班易犯的错误主要有:

 

1.偏袒下属:

 

没有一位员工喜欢自己的领班对某些员工有偏袒,因为这是不公平的。

 

2.不注意聆听:

 

如果一名领班丝毫不听从员工对工作的见解,员工将会非常失望,慢慢就会没有兴趣与领班谈论任何工作情况,使员工的积极性受挫。

 

3.报喜不报忧:

 

报喜不报忧并非一件好事,坏消息可避免使事情进一步恶化。当员工将坏消息报告领班时,领班大发雷霆或指责员工,这样会使员工不再及时报告坏消息。

 

4.爱讽刺挖苦:

 

员工不喜欢领班用嘲笑的方法与他们讲话,在其他员工面前嘲笑讽刺一名员工,会使员工没有面子,使员工自尊受损。

 

5.过分敏感:

 

对员工的一举一动都十分敏感的领班,会使员工觉得自己正确的工作受到怀疑,对工作产生杯弓蛇影的心理。

 

6.犹豫不决:

 

遇事不冷静,拿不定主意,任何时候,下属员工得到的答复都是“让我再考虑一下”,这样的领班得不到员工的尊敬与信服。

 

7.教条:

 

员工对教条式的领班十分反感,这类领班不善听取别人的意见,认为他个人的意见才是最好的意见。

 

8.武断:

 

不经过认真思考,轻易下决定,决定后,又不听取他人建议,死守不改变。

 

9.时间管理不当:

 

如果一位领班自己都做不好时间管理,他也无权规定员工如何管理他们的时间。

 

10.不懂运用职权:

 

领班要在恰当的时候运用手中的权力,奖罚分明,树立威信,杜绝恶习。否则,连下属都会认为领班是技不如人,是懦弱者。

 

11.难觅踪影:

 

有些领班为了避免作出决定,往往逃避本身的工作,一个常常无踪迹的领班比没有领班更糟。

 

12.缺乏信任:

 

信任是相互的,员工希望得到领班的信任,而当领班对员工的能力提出疑问时,员工便会大失所望。员工与领班之间应保持信任感,并天天保持这份信心。

 

13.缺乏组织:

 

缺乏组织的领班会使员工有混乱的感觉。许多员工认为与一位无组织能力的领班在一起工作是令人烦躁的。

 

14.缺少领导艺术:

 

有些领班往往忽视他所属员工的情感而不喜欢用客气的语调指挥员工,员工希望领班能以礼相待,保持自尊。

 

15.独裁:

 

许多领班认为一个成功的管理者需要运用强硬的手段才行。领班发布命令,而员工是不能在有疑问中执行命令的。这会使领班变得孤独无援,使员工不能对工作产生归属感,员工认为与一位独裁的领班一起工作是十分吃力和困难的。

 

16.粗言秽语:

 

调查表明,员工指出他们不会对一个谈吐粗俗的领班有好印象。这不单是道德问题,而是个人修养,用这种语言不能协助解决问题。

 

17.善变:

 

假如员工的领班时喜时悲,喜怒无常,有不可预测的个性,员工会感到紧张。在最要紧的关头,领班从一种个性变为另一种个性,这是最可悲的工作环境。我们应当维持一个清醒的个性和有一点幽默感。当一个人经常受到挫折的磨练,会改变个性,变得平易近人。

 

18.不善策划:

 

员工不喜欢一个不会策划的领班。预先未作出妥善安排,会事倍功半。每天花几分钟计划,会省出很多的时间,不会为突然而来的事感到不安。

 

19.不善沟通:

 

沟通是成功地完成任务的第一步。试想,当领班没有把任务清楚地交给员工,员工会对所应完成的工作一无所知,工作能否顺利完成便可想而知。

 

 

餐饮领班工作用语35忌

 

很多时候,作为基层管理人员的领班,都犯有一些管理方面的毛病,如过度使用不适当的语句,给普通员工造成极大的心理压力,比如:

 

你搞清楚点,我是领班,不是你,我说了算。

 

问什么啊?叫你怎么干就怎么干!

 

怕累呀,回家睡觉就不累。

 

这点小事都办不成,我看你还是回家抱孩子去吧。

 

真是笨得要死!

 

不愿干,可以走啊,人多着呢。

 

你们这些人,什么事也办不成,给我丢尽了脸!

 

我说行就行,不行就不行!

 

这事我说过了,不能办就是不能办,怎么?不服气!

 

谁叫你的,你就去找谁,与我无关。

 

你怎么又给我惹麻烦!没事干啊。

 

你这种态度,还把我放在眼里吗?

 

这事我不管了,你爱怎么办就怎么办。

 

只要我在这里,你就别想出人头地。

 

你有本事告我去啊!

 

是听我的,还是听你的?

 

你找我,我找谁?

 

今天我治不了你,就不姓张。

 

你以为你是谁啊,别不知天高地厚了!

 

你再有本事,我就是不用你,怎么着?

 

你是我招聘的,你得听我的话,否则我让你走。

 

要不是我帮你说话,这事你是绝对办不成的。

 

我是支持你的,就是某某不同意。

 

放心,有我在,绝不会叫你吃亏。

 

这次提升你,某某不同意,我帮你做了很多工作。

 

这个问题是前任领班遗留下的,我又不知道,我不管。

 

我就这样,你能耐我何?

 

有本事,你尽管去告我啊,我还怕你不成。

 

你有能耐,就别在我手下干。

 

谁叫你这么蠢,这事都办不成,还能怪谁?

 

你这是,我管不着,你找别人去,这与我无关。

 

我就是看你不顺眼,怎么着?

 

你怎么老犯错啊?没脑啊?买点”脑白金”补补。

 

你怎么可以这样呢?连这么点小事都搞不定?

 

你这是什么态度?敢这样和我讲话,不想干了!

 

餐饮部领班工作要求

 

(1)对餐厅部经理负责,发挥助手作用,按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。

 

(2)负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

 

(3)负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作,合理拟订周期卫生计划。

 

(4)负责本楼层每日的餐前例会,并根据营业情况合理调动人员,分配工作,做到人尽其用、人尽其才。

 

(5)加强营业中的督导,坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务过程中的问题,不断改善服务质量,妥善处理客人纠纷。

 

(6)热情接待新老顾客,态度谦和,及时满足客人各种合理的要求,并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。

 

(7)负责区域营业额,营业费用及劳力的预测及控制工作,定期盘点,合理控制损耗,加强财产管理。

 

(8)根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。

 

(9)负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系,完成报修、申购、领货等协调事宜

 

(10)负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实,不断提高员工业务素质,授权领班按照计划,执行服务技巧训练方案。

 

(11)做好工作计划工作总结和工作汇报,定期上报给部门经理。

 

餐饮部楼面领班岗位职责

 

1、对餐饮部主管负责,执行主管的工作指令,并向其回报工作。

 

2、享有领班之规定的职权,负责现场管理和督导所属区域员工工作,以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求,做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

 

3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

 

4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范,在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

 

5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况,带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作,并协助处理疑难问题。

 

6、负责相区域物料用品的领用,发放和耗损、报帐工作,定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品,保证完好无损。

 

7、协助主管开好班前例会和营业碰头会,合理分配员工工作,定区、定人、定岗、定责,吃苦耐劳,关心员工思想和生活状况,做好带头作用树立良好榜样。

 

8、执行落实班前会制度:

 

(1)传达上级工作指令及质量要求,总结服务工作中的不足及违纪现象,表扬先进,纠正不足,并上报奖惩决定。

 

(2)检查仪容仪表,考勤纪律。

 

(3)预订通报,菜肴培训及工作安排。

 

(4)上传下达,协调部门班组及员工之间的配合团结。

 

9、接受并协助主管的培训工作,带领员工不断提高业务技能综合素质。

 

10、布草的送洗要及时到位,接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。

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