金百万店长邱晓琴：培训优秀员工的绝技总结

  邱晓琴是北京金百万餐饮管理有限责任公司垡头店店长，从事餐饮已经十多年了。在金百万任店长四余年。在从事餐饮业的这些年里，她练就了一身能够培训优秀员工的绝技，金百万很多店都抢着要邱晓琴培养的兵。

而且她自己总结了一套管理员工的理念，那就是每个员工将来都是企业的管理者，要当管理者首先要有基层管理的经验，要有各个岗位的磨练，只有让员工转变了思想观念，才能培养出优秀的人才。 

 

邱晓琴手下的兵，第一条就是要学会承担，遇事要担当、负责、承受，不能够推脱和逃避。有错误不逃避，做对了也不能骄傲。作为一个店长首先要以身作则。例如在员工的晋升培训时，需要到其它店进行参观和学习，其中一个员工就发短信给邱晓琴：你好邱晓琴，我总觉得现在所在的这个酒店，让我们来考察学习，但是我觉得这个酒店做得都没有我们餐厅做得好。邱晓琴到这个短信后，第一时间回复给他的内容是，你出去是要学习的，每个优秀的餐饮店都是有它的优点和缺点，你要虚心学习，多看别人的优点和长处，与自己进行对比，这样才能不断进步。简短的话语，让这个员工深深地领会到虚心使人进步的道理，自己出去学习，其实是肩负着一种责任，要从其它店里带回优秀的知识让自己进步，给垡头店再次争光。只有树立这种勇于承担的精神，这种强烈的责任心，才能使员工慢慢变得真诚。 

 

       要用亲人的心态对待每一位员工，这句话说起来容易做起来难，在执行过程中更是难上加难。对待员工像亲人一样究竟怎样执行？让员工可以主动地、真诚地对待身边的每个人，邱晓琴从一件小事上得到了这方面的启发：一位员工的表妹也来到了同一家企业。在进企业之前，这个员工就接到家里的叮嘱：“这是你表妹，在工作生活中要多照顾一点”，于是这个员工在工作中很耐心地指导她，不厌其烦地重复工作关键之处，在生活中更是照顾有佳。吃员工餐的时候，总是多给表妹几块小肉，当然员工餐是管饱管够的，但是这种周全的照顾，让表妹很快适应了企业的生活。 

       这件事邱晓琴看在了眼里，她告诉大家，如果每个员工都把自己身边的同事当成自己家的表哥表姐、弟弟妹妹，对比自己小的多加照顾，像亲戚一样原谅他们无意中犯的错误；对待比自己年龄大的人，像长辈一样尊敬，那么店里的氛围一定是非常和谐而有序的，因为这种像亲人一样的爱是最温暖的。 

例如有一次厨房的师傅在切配的时候，不小心将手切了一个大口子，本以为有餐厅医药箱，用纱布或者创可贴就可以止血，但是不管怎么包扎，血还是止不住。当时邱晓琴也在场，立即要求这个厨师去附近的门诊室消毒包扎，在厨师开门离开的前一秒，邱晓琴叫住了这个厨师，很关切地说：“先给你一百元用着，一会去门诊室看你。”当然这个厨师没有要邱晓琴的钱，但是邱晓琴说，如果今天这个厨师是你的哥哥，你会不会先给他钱让他去包扎呢？一定会的，所以凡事站在亲人的角度想问题，就很容易知道该怎么办了。 

 

   在很多餐饮企业，在最忙的午餐时间、晚餐时间是看不到店长的身影的，店长是一店之长，不仅要忙店里的事情，还要看报表，还要做分析，还要应酬很多店里店外的事情，那么在就餐高峰期，店长是否在第一线，这很关键。 

 

1、在员工最忙最累的时候，当他一回头看见你在身边，员工心里很踏实，会用心服务顾客，就算发生突发情况，员工也会觉得有店长在什么都不怕； 

2、店长在场员工的工作效率最高，在服务、传菜等方面，会需要很多专业的技巧，毕竟店长也是从基层做起来的，实战经验和理论知识都比员工丰富，在适当的时候指导员工，那么员工的效率会提高； 

3、店长起到统筹调配的作用，在高峰期，尤其在有等位的情况下，餐厅的里外都有很多人，要先照顾哪些人、要调配什么工作，店长会给员工指出方向，这样不至于使整个店慌乱不堪；4、在员工都在忙碌的时候，这些员工会有这样的心理：希望自己的工作让店长看见，希望自己的突出表现让领导发现自己在营销、待客、点菜等方面的专长，领导以后能重点培养。所以店长在场不仅会让工作井然有序，也会让员工信心大增，有利于团队凝聚力的产生。 

 

     在员工培养的过程中，很重要的一点就是员工的职业规划。随着金百万企业的不断壮大，需要将更多的优秀人才分配到管理层的岗位上，而作为一个优秀的店长，要发现员工的潜力。每个人都有优秀的一面，也有自己的软肋，要因人而异分配工作，才能更好地提高工作效率，才能在最短的时间内，培养出有专长的优秀人才为企业所用。邱晓琴会根据每个人的特长和优势，通过例会或者聊天的方式，放大员工个人的优点，让别人去学习，做到优势共享。例如有的人擅长营销，那么就要让他跟其他员工分享营销的心得；有的人擅长服务，就让他说出在服务中发生的趣事，提高大家的关注度。 

 

      在垡头店共有10位主管，那么重点工作就有10项，培养员工成为将来管理者的心态，就要从这10项工作入手。邱晓琴有一招能够培养员工积极进取的心态，那就是从基层员工入手，让他们用数据说话，根据员工的个人能力分配他们擅长的岗位。例如小张擅长销售饮料，那么就让他做出1个月里面每天销售饮料的数据，列成柱状图，找出准确的数据，发现异常的数据，找出潜在的问题，然后发现解决的办法。如果小张对这些数据和表格的分析十分透彻了，就可以安排他到服务投诉的部门。按照这个方法找数据，找准确数据，发现异常数据，找到问题和解决问题的法。这几个步骤锻炼了小张，当他把店里的各个部门都走一遍，都学会分析的时候，就是他成为一个合格管理者的时候了。而且用这种方法锻炼员工，他们会觉得领导在有意培养，就会更加努力，希望早日成功。“用数据可以不断改变员工对于自己的信心和心态。”邱晓琴说。