餐厅经理如何跟进QSC

 

一、 餐厅经理的核心工作：追求杰出的QSC 

良好的训练       杰出的QSC       利润的增长

 

二、 如何保证杰出的QSC 

㈠ 通过管理3大主要系统：产品、服务、值班管理 

产品的管理：T+T的执行从而保证产品的质量和食品安全，订货管理。 服务的管理：顾客满意度和柜台、大堂、外卖的管理。 值班管理：更前计划，更中执行，更后分析。 ㈡ 通过管理8大支援系统： T+T：生产计划、存量、温度。 盘点：存量、差异、应产率。 

订货：存货管理，订货流程、 营业额预估 、 万元用量取值 人事：流失率、 招聘需求、 文书工作 、 绩效 

排班：工时管理（工时指引 TC预计 人员配置）、班表执行 

训练：管理组发展（见习、副理成长）、员工发展（熟手比例、基层比例）、      训练文书 

维修：仪器保养、仪器维修 

安全：人身安全、财物安全、食物安全、信息安全 三、 3大主要系统的管理 

产品的管理：订货、T+T 1、订货： ① 订货的流程：

 

A、湿货： 

预计周期营业额→确定万元用量→确定周期用量→减来货、昨日存货→调整、凑整 

a、周期的定义：本次落单的下一个来货的后一天 

保险值：冻货取一天、冷藏货取半天、取值为保险期前一天的S b、万元用量的取值：促销产品推出与退出对万元用量的调整 

促销产品的推出的订货：来货起内的推广日S+保险日S×预估所占比例 注意： 

① 对于保险期短的产品要复核能否在保险期内售卖完，避免一次订货

过多。 

② 对于预估所占的比例在产品推出后要及时调整，前一周订货必须每

次调整，主要原因是促销产品售卖的不稳定，如糖水推广。 ③ 对相关产品的影响，在推广日前一次订货必须调整部分万元用量，

特别是冷藏货。 促销货品退出的订货： 

① 促销货品不重点推广日的前一次订货必须下降较大幅度的万元用

量，之后根据实际销售情况调整。 ② 退出的前一至二次订货同上。 促销期间产品断货的处理： 

① 通过第一天的销售情况对推广产品的售卖有初步的判断，立即调整

订货单，如已订判断是否需要加单或减单（是否够周期内使用）；若当天订货则根据售卖来订订货量，且要判断在下次来货日之前能否够用。 

② 若促销当天或第二天和接下来两天仍会断货，立即联系借货或加单，

如无法借货和加单，则与督导沟通情况，由督导决定是否停止销售或与其他区域联系。 B、干货订货流程 

   上周实际用量（不含特殊周）×2－昨日库存 注意： 

① 需要对上周的实际用量进行核查是否真实，如与前几周对比，需

要订货经理对周期用量有一定的了解。 

② 需要对库存量进行抽查，核查数据是否真实，如料类，打包用品

类，糖浆。 

2、T+T的执行 

解冻的跟进： ① 解冻表是否合适； 

② 解冻是否容易过度无人跟进； ③ 解冻拿取是否正确； 

④ 中雪房货物的使用是否轮替好。 生产计划的跟进： ① 生产计划是否合理； ② 是否出现大批量丢弃或过期； 

③ 生产计划执行是否到位（数量是否准确）； 

④ 员工操作是否标准（份量、质量（打散）、温度如保温）。  

 

 

存量表的跟进： ① 存量是否合理； ② 执行是否到位。 

服务的管理：1、标准  2、顾客满意度 

 1、标准： 

 

  柜台服务：柜台七步曲的跟进，重点欢迎欢送（笑容），建议销售，三

唱三谢，服务速度。 

 大堂服务：大堂五项原则的跟进，重点欢迎欢送，边吃边回收（顾客

离开后15秒收盘），帮助顾客（如等候牌的跟进，找座位，顾客招手等），环境（大堂温度）。 

外送服务：外送速度、标准。 2、顾客满意度 

 顾客意见：收集及改进 

重点姐姐工作的跟进，处理顾客关系，如与顾客沟通，帮助顾客找座位，跟进等候牌，处理顾客投诉，外卖顾客回访。 神调：落实及改进 目标顾客群： 

企业管理人员，企业职员，公务员，商人或老板，专业技术人员。 

值班的管理：1、更前计划   2、更中执行  3、更后分析    

见上次更有效当更的备课