餐厅员工作息管理

　2007年9月5日，在太原某海鲜火锅城，店经理王东收到厨房员工李向的辞职报告。王东一向对员工的离职看得较重，所以在收到辞职报告后，与李向进行了面对面的沟通。，经过王东循序渐进、推心置腹的引导，李向终于说出了要离职的真正原因。他说：“我在咱们这里干了快一年了，不管是工作还是同事关系，都还不错，我也不想走。但是，现在时间长了，越来越感觉自己的生活好像没有什么意思。我们规定每天早上九点钟上班，下午两点钟下班，但是等做完收尾工作吃完饭也就三点多了；接着就是下午四点半上班，一直到晚上九点半才下班，如果值班的话还要等到十一二点。晚上回到宿舍休息，按规定还要十二点查房。每天都是这样，我感觉每天过得总是紧紧张张的，生活上就不用想有什么乐趣了。现在，我越来越觉得在这里工作就像坐牢一样！”

　　店经理王东听完这个员工的讲述后，陷入深思：“为什么员工会感觉这里像是监狱呢？我们的各项规定难道真的是有问题吗？”

　　关于员工管理，每一个行业的管理者都有自己的经验和见解，困惑和瓶颈。但是，对于餐饮行业的管理人员来说，王东所遇到的问题的确是餐饮行业所具有的通病。相对于较长的工作时间、较少的休假、不停地面对客人的赔笑而言，餐饮业从业员工的工资较低。事实上，这些情况都导致了餐饮行业从业人员的超大工作压力，其负面的情绪较大，所以才最终导致餐饮行业人员流动频繁的局面。

　　对于这种情况，作为专业的餐饮管理人员应该有足够清醒的认识。面对行业所面临的种种不利因素，管理者要从中找到能够为员工缓解压力、释放情绪的方法和途径，进行有利的疏导。针对上面的情景，管理者要检查现有的工作时间安排是否合理，在不同的营业时间段是否需要相同数量的员工，员工的生活是否单调乏味，节假日员工的情绪是否有波动等等。

　　要解决上述问题，缓解员工的心理压力，培养身心健康、工作状态良好的餐饮从业人员，餐饮加盟店的管理者应该做到：

　　对营业时间段高低峰时的用工量进行细分，实行灵活机动的轮班制，排班要根据实际需要。

　　关注员工的生活品质，丰富员工的业余生活，组织多项集体活动。

　　创造轻松和谐的工作氛围，使工作本身成为一种乐趣。

　　管理手段多样化，惩罚也可以带有娱乐性，寓教于乐，打破死板教条。