服务是餐饮策划的“核心”

     餐饮服务，很多人片面的认识为某项单一行为，其实服务是整个经营活动中是否能得到客人满意的每个细节组合而成。大致分为两种：一种称为“硬”服务，包括餐厅布局、设施、装饰环境和饭菜出品等几个方面；另一种称为“软”服务，也就是从客人进入饭店到走出饭店所经历的每个环节人为的服务过程。

      首先，做为一个餐饮企业就应该给每位客人提供一个必要的、舒适的住店和就餐环境。基于这种要求，我们就要好好策划，认真研究如何为客人就餐提供合适的温度、足够空间和精美可口的食品，以及台面座椅大小、高低、灯光亮度，器皿形状、规格、音响变化等诸多方面。当然，做为服务的首位——菜肴出品更是重中之重，不能马虎。其次，要在软件（服务）上多下功夫，从细微处招揽更多的客人。因为现代餐饮业的竞争，实际上就是服务上的竞争，记得去年有位朋友请我去“阿五美食”吃饭，席上无意中和朋友谈到自己有点感冒，不一会，服务员“小丫”就给我端来一碗热姜汤和感冒药。这种细微的服务令我这个业内的人士也颇为感动，从此，我便自然成为“阿五”的常客。还有些企业为了更好的使服务人员和客人沟通，对每个服务员的名字都进行了精心的策划，一般不容易记的太长的名字不用，而是起一些如“小芳”、“小丽”、“秀娟”、“雨露”、“晨曦”等让人好记易懂的名字，尤如邻家小妹的名字，让客人很容易产生一种亲切的感觉。另外，还有些成功企业和行业专家精心策划了如“沟通服务”、“换位服务”、“零缺陷服务”、“亲情服务”等等多种“个性化服务”，在实际运用收到了良好的效果，同时也体现出了策划的魅力。总的来说，企业如何把优质服务定位在超到位的位置，如何制定出一整套服务程序，针对每个细节不断推出新举措，让客人不仅感到服务态度好，更要感到服务内容新颖，不同于别的餐厅。那么，企业就会大大提高竞争力，从而达到稳步、健康发展的目的。

     品类三剑客点评：餐饮业的确各个环节都需要精心策划，因为它是关系到企业能否成功和持续健康发展的保证。