三张表情卡 hold住全体餐厅员工

         宁波“华侨豪生”是一家五星级酒店，该酒店的管理制度很不寻常：用三张卡片标示员工的奖罚，受罚达到一定额度的员工，会启动独特的“复活月”机制，一方面要得到被人担保、“救护”的“荣幸”，另一方面也要承担双倍压力努力“复活”。这种既残酷又有人情味的管理方法，使员工在压力和信任的双重作用下成功改掉不良习惯。

杨宏伟
中国烹饪名师，国家特一级厨师，擅长粤菜、川菜、杭帮菜及西餐，现任宁波华侨豪生酒店行政总厨。

管理篇

三张表情卡
hold住全体员工

华侨豪生酒店管理员工的主要工具是三张表情卡，分别为哭脸表情卡、鲸鱼卡和超级鲸鱼卡，其中“哭脸卡”为扣罚卡，每得一张，会扣除该员工当月奖金的10%，“鲸鱼卡”和“超级鲸鱼卡”为奖励卡，奖励值分别为10元和20元。

违规一次 哭脸一张

当员工违反酒店制定的基本规章制度，比如卫生检查不达标、仪表不整洁等，就会获得一张“哭脸卡”。另外，来就餐的客人也有权发放“哭脸卡”。如果客人就餐时对服务或菜品不满意，且没有得到及时沟通解决，投诉到酒店客户中心或者前厅销售经理处，甚至在微博或点评网上抱怨，那么相关责任人就会收到一张“哭脸卡”。也就是说，只要让客人带着不满情绪离开，责任人就会受罚。“哭脸卡”罚单不累计，月底会自动清零。但如果某位员工一个月内获得两次“哭脸卡”则会进入“优化委员会”。

拿出一半奖金 换取员工复活

华侨酒店的“优化委员会”是一个既残酷又充满人情味的组织。“优化委员会”的成员包括后厨各档口的主管、其他部门负责人以及酒店总经理。凡是进入该“优化委员会”的违规员工就会变成“自由人”，他不再隶属于原有的部门，自己的去留由主管、负责人和总经理共同决定。

首先，委员会成员会进行讨论，看是否有主管或负责人愿意接纳该员工，如果没有人愿意接纳，则该员工就会被“优化”（即辞退）；如果有人愿意接纳，则该员工获得一次“复活”机会，考察期为一个月，当月内若没再得到“哭脸卡”，则员工可以留下继续工作，之前的“哭脸卡”也被清零。
为了给进入“优化委员会”的员工造成压力，酒店规定，选择接纳该员工的主管或负责人需要拿出当月奖金的一半作为“保证金”，换取该员工的“复活”机会。员工成功“复活”，“保证金”也会被退回。但若员工在“复活月”又获得“哭脸卡”，不但自己不能留任，保证金也会被扣除。

一月四次迟到
老大保我

打荷工赵阳： 
今年三月，由于我迟到超过3次，被带进了“优化委员会”，“复活”的过程有种坐过山车的感觉。当得知需要有位主管拿出一半的奖金帮我“复活”时，我心一下子凉了半截。一半奖金并不是个小数目，我跟各位主管也不是特别熟，心想肯定要被炒鱿鱼了。让我没想到的是，规则刚公布，总厨杨宏伟就提出为我缴纳“保证金”。
会议结束后，我又回到自己的岗位，总厨也没有再跟我提这件事情。他的淡然态度引起了我的愧疚之心。为了不迟到，我将闹钟往前调了一个小时，每次都第一个来到档口。一个月后，我成功通过了“复活”考验。从最初进入“优化委员会”的忐忑，到被人担保的感动，我在一个月内经历了各种心情，让我工作时更加努力上进。
行政总厨杨宏伟：
赵阳来厨房只有半年，是个勤奋能干的小伙子。三月份突然出现4次迟到我也很吃惊，以为他是晚上贪玩早上起不来，后来才知道是他干建筑的表哥受伤住院，他需要每天早上给表哥送饭，因为不熟悉从家到医院再到酒店的路线，把握不准路上的时间，有时候就会迟到。
进入“复活月”后，我们私下虽然没有交流，但是我能感觉到他用实际行动回报了我的信任。果然一个月后，他顺利度过了“复活月”，现在已经荣升为打荷组副主管。