餐品检核及上菜技巧

餐品检核及上菜技巧
 

1. 餐品检核
     (1) 餐点的检核:
① 在送餐前多用5秒钟检查，将会省去5分钟来回奔走的时间，也可以避免客人的不愉快情绪。
② 核对客人所要的餐点是否与单子上的一致。
③ 检查餐点的内容是否完整。

(2) 饮品的检核:
　　　　① 热茶类,即个人品茗,要检查产品和单是否一样。
② 冷饮类要检核是否要配吸管、杯垫、珍珠匙、两脚叉、一次性塑料匙及果糖。
③ 热饮类要检核是否要配两脚叉、珍珠匙、蜂蜜、冰糖以及数量。
④ 外带饮料要检核是否配了19cm大吸管、餐巾纸。

(3) 点心的检核:
　　　　① 检核点心的配料是否齐全，哪些是附黑醋的，哪些是附辣椒的，哪些是附甜辣酱等。
② 检查所送点心是否与单子一致。
③ 检查所送点心的分量，颜色是否正常。

2. 上菜技巧

(1) 上餐技巧:
① 套餐放在所点的客人面前，与桌边平行，距桌边约两公分左右，将面向自己那一面面向客人。
② 单品下要有单品盘，放置于桌子的中央；单品放中间，酱料放外测：上完单品后将煲盖拿下并带回。
③ 同时上圆形器皿与长形器皿的餐品时，先往里放圆形的，由大到小、由里而外；其次放长方形器皿，与套餐盘平行，酱料在外测。
　

　　(2) 上饮料的技巧:
① 用餐时，茶水或饮料放置在客人左手位置，吸管对着客人，所附的珍珠匙或一次性塑料勺放在杯具的右边。
② 非用餐时，茶水或饮料放置在客人的面前，左杯右壶，吸管对着客人。
③ 上饮料时，用正方盘和长方盘盛装的茶饮需连盘一并上给客人。