餐饮部经理工作日志
一、例行检查
经理值两头班,午晚餐均应在岗位,检查并全面负责餐厅各项管理工作,餐厅的各种设备设施应该保持完好,按检查一览表逐条检查。
1、检查餐厅的内外环境卫生工作;
2、餐厅各种设备设施应该保持完好;
3、摆台应该符合规定,餐具整齐,摆放统一,干净,无缺口,台布、席巾无洞无污渍;
4、台椅摆放整齐,椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅纵横对齐或摆成图案形;
5、工作台摆放有序,餐柜摆放符合要求,碗盘叠放整齐,餐具布置规范;
6、宴会特别是预定宴会各项准备工作是否完成;
7、餐具准备充分完好清洁;
8、各种调料准备充分;
9、饮料准备充足,并达到规定的温度标准;
10、各种服务用具和布草准备齐全;
11、地面整洁卫生,做到无任何杂物纸屑;
12、环境舒适,灯光空调设备完好正常;
13、如需空调,应提前半小时开放。
二、上午
1、每天上午10:50召开餐饮部在岗管理人员例会,总结汇报餐厅工作,并接受上级工作指令;
2、了解每天的宴会和业务状况。
三、中午
1、11:00召开全体服务员餐前会,对前天及上午各项工作加以总结,提前要求传达上级工作指令,检查服务员仪表仪容,然后对应急的知识技能进行简短的培训;
2、对午餐的准备工作进行检查,并督导主管、领班的工作;
3、午餐开始后,督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务;
4、开餐时间,应注意在餐厅进行巡视,与客人保持良好的沟通,并随时做好处理突发事故的准备;
5、午餐结束后,完成午餐的工作报告,审批各种取货单及维修单据;
6、每天定时利用15:30—16:30这段时间对服务员有计划的进行服务知识和服务技能的培训,并对培训结果进行检查。
四、晚上
晚上工作同上,晚餐结束后,应做好一天的工作报告,并审批各种单据。
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