君芝莱餐饮新派的经营管理理念

上海君芝莱餐饮有限公司于2009年1月成立，现下属门店有虹口店、嘉定店、杨浦店三家分店，目前长宁店、宝山店正在筹建中。
短短两年时间，君芝莱餐饮有限公司之所以发展迅速，同他们始终坚持“新概念的菜肴、新概念的服务”的品牌经营战略密不可分。如何才能做到真正的“新概念”？下面我们一起来学习探讨下君芝莱的新派的经营管理理念。

以消费者的心态看待出品
与其说想尽办法琢磨消费者的心态，不如放空自己，以消费者的心态看待出品和服务，管理者尤其应该这样做。以汶水东路店为例，君芝莱大酒店周围有大型的钢材市场，还有一个部队，了让他们吃得满意，店总经常把自己当作钢材市场或者部队的一员，不断研究吃什么菜，点什么餐，才能更好地达到商务宴请的效果。为了不断找灵感，店总坚持每月带着厨师、服务员外出吃饭，考察新动向。考虑到本帮菜偏甜的口味，君芝莱的后厨研发团队不断改良，使其更加清淡、营养，推出了新概念的海派菜，比如君芝莱的招牌菜桂花红烧肉便是其中一款得意之作。更多餐饮管理内容就在湘菜厨师唐杰网站。此菜原本是一款老上海特色菜。改良之后，红烧肉依然香糯红润、油而不腻、入口即化，但在鲜香浓醇、色泽诱人的浓油赤酱中，还点缀了星星点点的嫩黄色萦绕着一股淡淡的桂花香。厨师在制作过程中，减了甜度，添了清香。此外，还加入了粤菜、燕鲍参等菜系，尤以辽参为最，以合理的中高档菜品结构和价格定位，适应不同层次的消费需求。君芝莱所用关东参，全部从香港空运过来，每条参均刺长挺拔、肉质爽脆、味道清鲜，口感极佳。而且，这道菜还由酒店特聘著名辽参大师在食客面前亲自烹饪，单就这做菜形式，便给人莫大的尊贵享受。

以草根管理草根的方式善待员工
店总表示，餐饮业整体水平不高，上至投资人、管理者，下至整体服务团队，都属于草根一族。尤其是基层的整个服务团队，他们的状态直接影响顾客的满意度。既然都是草根，那么餐企投资人或者经营者就不能以CEO自居，更不能以CEO的管理方式管理员工，草根管理草根的方式才更适合餐饮业现状。现在全国上下严抓食品安全，君芝莱酒店自然也不敢怠慢。就出品而言，将食品卫生责任到人，厨师长与每位厨师签订协议，而厨师长则与公司签订食品安全协议，全力以赴保障出品安全。制度定好了，谁出事谁负责，但是，日常该如何管理呢？

       店总介绍了他的草根管理方法。通常情况下，起初是每周，后来是每月，由董事长、总经理以及办公室工作人员组成突击检查小分队，带着稽查记录表，到各个分店突击检查。一旦发现问题，则提出整改意见，规定整改时间，各店负责人签字确认后，等待复查。因为没有任何提前通知，所以各店都时刻警惕着，不敢偷懒。“有没有因为彼此关系不错，提前打小报告的情况？”面对笔者的质疑，店总坦诚地说：“起初还真有此事。有一次，我们照例到店内突击检查。当我们到达该门店时，经理亲自在门口迎接。既然来迎接，那么就说明他已经提前得知了消息。”为了避免这种情况发生，每次突击检查前，董事长和总经理都达成共识，不提前告诉工作内容，也不告诉去哪里，只吩咐办公室人员不需要开车，所有人开一部车，当董事长或者总经理从包里拿出稽查记录表时，他们才明白。久而久之，就避免了通风报信的情况。当然，这对董事长和总经理的要求甚为严格，必须做到在百忙之中时刻想着稽查的事情。“当事情坚持到一定程度后，一切就变得简单了。”店总如是说。

让某种制度养成习惯
关于微笑培训，舒宏平有着自己的一套理论：“服务员高兴了，才会把事情做好。而他们是否高兴，并不取决于职业化的培训。”他告诉笔者，平时他时常想办法争取让员工开怀大笑。“笑习惯了就好了。服务员为顾客服务，不能像医院护士照顾病人一样。她们发自内心的笑，会感染顾客，服务效果绝对不一样。”为此，舒宏平经常给员工讲笑话，带他们唱歌，陪员工一起过生日，送他们礼物。