海景酒店管理检查表

       海景酒店管理有限公司--每日检查表表                                                                                          称                经理（主管）                                      年    月    日

 

 

类别

区域

检  查  内  容

     08:30-----13:30           检    查    内    容

16:00-----21:30         检     查    内     容

 

 

  各

岗

位

餐

后

收

档8:30----9:00

  检查员工出勤情况；值班检查表执行情况；客户档案的记录情况；单店户外灭蚊蝇打药记录；优质服务工具使用记录；客户预订信息取消记录/消费登记情况；夜值安全检查记录/管理人员确认；翻台/酒水/传菜提成记录情况；餐后收档检查（蹲布、卫生工具、摆台、卫生清洁）；菜品意见反馈/退菜意见记录；包房/厅面的应备检查；包房/厅面/厨房餐具合格率；；

 

 

 

 

 

 

 

餐

 

前

 

应

 

备

 

检

 

查

餐前例会

8:50和9:00例会召开内容程序/记录；点评上一餐出现的菜品质量问题、诵读弟子规；

 

 

 

 

10:50、16:20例会召开、仪容仪表、流程、点评、优劣质事例的评说、鞠躬问候演练、诵读弟子规、岗位三带；

 

 

 

 

保安

保安车辆记录情况

 

 

 

 

保安区域卫生状况达标

 

 

 

 

营销迎

宾

吧台

礼宾处餐前糖果、点心、果汁、雪梨银耳汤等优质服务工具的配备情况

 

 

 

 

餐前要进行预订情况确认(11:00和17:00前)以及卫生清理

 

 

 

 

服务监督卡使用情况,预订信息牌公示

 

 

 

 

吧台卫生及酒水、筷子、备用款应备到位情况

 

 

 

 

点菜宝的领用/收回/交接/记录等情况；

 

 

 

 

传菜

托盘的卫生检查

 

 

 

岗位小料的应备/抹布 /打印纸等检查

 

 

 

 

小餐具应备

 

 

 

 

洗手间

洗手间工具挂放和清洁情况

 

 

 

 

客用啫喱水/梳子.洗手液等充足

 

 

 

 

厕纸、厕香、纸篓、便池卫生

 

 

 

 

就餐

员工餐谱的执行、员工餐质量、排队秩序、餐具统一洗刷、消毒、存放的执行

 

 

 

 

餐

前

检

查

9:00至11:30及16:30至17:30

 

 

大

厅

、包

房、点菜区

大厅餐台摆放（茶杯、酒杯、骨碟、小碗、小勺、桌花、桌号牌、粥单牙签、茶壶、餐具卫生、存物筐）

 

 

 

 

包房餐台摆放（茶杯、酒杯、骨碟、小碗、小勺、鱼缸、垫碟、粥单牙签、茶壶、餐具卫生、酒水单、一语千金卡、服务监督卡、湿巾、烟缸、期刊）

 

 

 

 

管理人员、员工站位的执行情况

 

 

 

 

包房、大厅工作橱备量检查

 

 

 

 

包房、大厅暖水瓶热水的准备

 

 

 

 

各区域墩布、物码的整改

 

 

 

 

预订信息的公示情况

 

 

 

 

各区域灭火器的消防安全检查

 

 

 

 

冰镇啤酒、果汁的准备

 

 

 

 

餐具消毒合格率

 

 

 

 

点菜人员的调配，掌握估清菜品、推荐菜的情况

 

 

 

 

烟缸祝福语/水量/烟缸水瓶的配备

 

 

 

 

桌面鱼缸清洁/七彩石荷花/水质/金鱼数量

 

 

 

 

店面立式垃圾桶顶部加水/包间小垃圾桶加水/垃圾清理

 

 

 

 

宣传栏的信息张贴/公示,

 

 

 

 

楼梯、走廊等公共区域卫生

 

 

 

 

每日对钟点工的培训

 

 

 

 

 

餐

中服务

督

导

检

查11:30至13:3017:30

至20:30

 

保

安

保安指挥车辆时手势已及礼貌用语运用     

 

 

 

 

 

保安员的停车记录本记录规范

 

 

 

 

保安对下班员工、倒垃圾的例行检查情况；

 

 

 

 

迎宾

鞠躬微笑问候/站位迎宾/引领/带位

 

 

 

 

客人特殊要求的菜品信息的传递/确认

 

 

 

 

洗手间

点燃檀香/小便池使用樟脑球等除异味情况

 

 

 

 

厕纸充足,纸篓倾倒及时（3/4）

 

 

 

 

地面保持/烟缸更换/洗手盆卫生

 

 

 

 

传菜

检查退菜记录及责任人确认

 

 

 

 

传菜速度及准确度、小料跟菜

 

 

 

 

厅面、包房

打包服务的及时性

 

 

 

 

上菜划单/写时间的执行/控制上菜程序

 

 

 

 

酒水/茶水/饮料的推销/倒第一杯水

 

 

 

 

点菜员对菜品的推销、点菜速度

 

 

 

 

执行上筷子撤筷套、套椅套情况

 

 

 

 

骨碟更换、台面收撤的执行情况

 

 

 

 

提醒客人物品存放、自检执行情况

 

 

 

 

靠背套的执行情况

 

 

 

 

员工微笑鞠躬问候情况/服务礼貌用语运用

 

　

 

 

顾客不满和抱怨逐级反馈情况

 

　

 

 

对过生日客人赠送长寿面/贺卡（手写）/唱生日歌

 

 

 

 

检查顾客菜品意见的登记情况

 

 

 

餐中组织纪律

 

 

 

管理人员对客处理及结果

 

 

 

 

管理人员全面拜访客人、一语千金卡的完成

 

 

 

管理人员边检查、边干边训练，督导检查、

提升下级能力

 

 

 

督导包间员工进包间为客人服务（上菜、开酒斟酒、续茶续水、换骨碟、收拾桌面）

 

 

 

吧台

结账速度、关键时间补位、对客抱怨反馈

 

　

 

当日结账单的检查情况

 

 

 

 

 

餐后工作13:30/20:30至营业结束

前

 

 

 

 

 

 

 

 

厅

管理人员及营销人员的迎送客情况

 

 

 

 

店长召开厨师长及领班以上的管理人员的会议；

 

 

 

 

保安对下班员工及外倒垃圾的例行检查情况

 

 

 

 

进行前厅员工业务技能培训

 

 

 

 

未走客人及晚走客人的督导检查

 

 

 

 

查看客人意见

 

 

 

 

各区域每日墩布卫生的执行情况

 

 

 

 

收餐组的工作安排及卫生要求

 

 

 

 

各区域的垃圾桶清理

 

 

 

 

营业结束吧台收银与值班经理做好营业款盘

 

 

 

 

点入柜并签字；

 

 

 

 

吧台处的监控保证正常运行

 

 

 

 

优质服务事例、一语千金卡的上交

 

 

 

 

大厅台面摆台，工作处的物码、应备

 

 

 

 

夜值检查各区域水、电、气的关闭情况

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

后勤宿

舍及其他重点

宿舍的保洁/工整情况

 

 

 

 

宿舍员工宣传栏的管理

 

 

 

 

宿舍到位纪律检查记录

 

 

 

 

冰箱除霜及除霜卡记录

 

 

 

 

企业文化学习/培训

 

 

 

 

周期工作及近期工作重点的执行

 

 

 

 

每日、每周、每月周期工作