餐饮开档前准备工作100条

文/胡钧

题记：这是我自己总结出的餐前100条，陆续还将上传餐中服务100条，餐后收档100条。其实，最主要的是希望大家掌握这种总结工作的方法。“凡是预则立，不预则废”餐饮也是如此，共勉。
一、眼睛要检查的工作：

眼睛要检查的工作（上）：(13条)
1、顶灯是否有坏的；
2、顶部是否有漏水现象；
3、空调是否能正常使用或是否干净；
4、排风是否能正常使用；
5、包间是否有苍蝇；
6、顶部是否有蜘蛛网；
7、顶部是否有灰尘；
8、烟感器和喷淋是否能正常使用；
9、顶部是否有裂缝的现象；
10、天窗是否正常关闭；
11、天窗上的阳帘是否破损；
12、顶部的装饰品是否有破损或是否干净；
13、顶部是灭蝇灯是否能正常使用、是否干净；

眼睛要检查的工作（中）；(40条)
1、墙壁是否干净、是否有损坏的壁纸；
2、窗帘是否能正常使用、是否有脱钩、轨道是否正常？
3、窗玻璃是否干净、明显的黑点、污迹；
4、砂窗是否干净、是否有损坏（尤其是搭扣）；
5、绿植的叶是否有灰尘、花中是否有小虫；
6、电视是否能正常使用，图象是否清晰，遥控器位置、电池？
7、毛巾柜是否能正常使用、毛巾是否有毛边破损异味？
8、饮水机是否能正常使用、商标是否朝外？
9、应急灯电源是否插牢、是否能正常使用；
10、镜面是否干净、无指印？
11、壁柜是否干净、衣架是否充足是否有灰尘？
12、壁灯是否干净、尤其灯口向上的灯。
13、字画是否干净、切记不得用湿抹布擦拭。
14、钟表表面是否干净、是否准时；
15、酒柜内酒水是否过期、是否干净？
16、餐车是否能正常使用，一个月最少给轮子上一次油。
17、酒水车必须用铜油擦拭干净、酒水备足。
18、收餐车及三块抹布必须摆放整齐、
19、凉菜车凉菜是否都备齐，跟的浇汁是否备齐，是否有防蝇措施。
20、门面门头门把手，重点是门轴门锁是否有问题。
21、餐椅正面背面下面，重点是椅子是否牢固以及椅面是否有突起的小钉子。
22、准备宝宝椅并准备椅垫。
23、桌面上的转盘、餐具（骨碟、茶杯、杯子等等）是否干净；
24、沙发、茶几是否干净，是否结实稳当。
25、烟灰缸、打火机是否准备，打火机是否试过火苗的大小。
26、电视柜是否干净整洁；
27、点菜电脑系统是否传输正常？
28、书报架是否摆放整洁、是否是当日的报纸；
29、印刷品类（菜谱、酒店简介、酒水单、点菜单、空白名片等等）是否都备齐，无破损。
30、油笔、红酒啤酒启子、打火机、复写纸、餐巾纸？牙签？
31、洗手间的水龙头冷热水是否正常。洗手间马桶是否正常能使用、手纸、一次性坐垫是否齐备。
32、烘手器是否正常、面巾纸是否备足。
33、镜子、镜前灯是否干净无灰尘水渍。
34、香皂、洗面奶、着哩水、男女用梳子、大宝等。
35、休息室是否干净，空气是否清新。
36、麻将室是否打扫的干净整洁，扑克等是否备齐；
37、公共区域的假山水系观赏鱼缸等是否保持干净；
38、公共区域的垃圾桶、石英沙、桶下是否干净。
39、消火栓水枪水带水喉是否能正常使用并干净。
40、清洁剂？去污粉？清新剂？空口杯筐、餐具筐、打包盒、打包袋等保障用品是否备足。