餐饮管理营运检查项目

餐饮管理营运覆审

所有物：

覆审者：

营业时数：

外场经理：

日期：

座位容量：

                                                         行动负责人    完成日期

01.  顾客是否被愉悦的欢迎?

02.  订位簿是否清洁且整齐的?

03.  顾客是否愉悦的被迅速安排就座?

04.  是否设有非吸烟区?

05.  电话应对是否适当?

06.  顾客是否被平均地分配在服务檯之间?

07.  菜单是否清洁且无污点?

08.  客人入座后,菜单是否立刻被呈上?

09.  是否给予客人较喜欢的座位?

10.  门口排队等候是否有一套程序?

11.  在客人入座前,是否桌面已全部舖设好?

12.  员工是否礼貌且有效率?

13.  服务员是否重覆客人点单以避免错误?

14.  尖峰时段楼面是否呈现出有经验的餐饮管理?

15.  是否热食趁热上,冷食保持冷温上?

16.  是否使用盘盖?

17.  水杯是否保持满水?

18.  烟灰缸弄髒后是否马上更换乾淨的?

19.  咖啡是否热且新鲜?

20.  客人的帐单是否以一种整齐,明瞭且愉悦的态度呈上?

21.  餐厅裡是否有任何具创造力且独特的特色?

22.  餐厅是否提供花钱的价值?

23.  餐厅的员工是否训练有素?

24.  餐厅是否有一份操作手册?

25.  操作手册上所提的程序是否被实施?

26.  共同政策是否被实施?

27.  桌面陈设是否适合上述餐厅?

28.  瓷器是否有缺口或遍处污点?

29.  银器是否有斑点,弯曲或污点?

30.  玻璃器皿是否有斑点或缺口?

31.  桌面是否乾淨?

32.  桌底部是否乾淨?

33.  座位是否乾淨且无麵包屑?

34.  桌子是否摇晃不定或倾斜的?

35.  布类是否保持清洁无破损?

36.  调味料碗内部是否清洁?

37.  餐厅内地毯上的碎物是否马上被清除?

38.  花瓶的水及花是否新鲜?

39.  是否熟悉顾客的姓名?

40.  员工是否配带名牌?

41.  制服是否清洁且引人注意?

42.  员工的修饰及整体外观是否杰出?

43.  服务的适时程度是否良好?

44.  员工对于服务的产品是否具有丰富知识?

45.  产品的展现是否到达水准?

46.  产品的最后市场行销分析何时被完成?

47.  价格的最后竞争分析何时被完成?

48.  有无任何进行的训练计划?

49.  有无任何员工评估计划?

50.  餐厅是否准时营业?

51.  菜单上所列的项目是否清楚描述?