餐饮店面开市检查表
店名____________ 日期_______________ 检查人________________
|
项目
|
说明
|
样本数
|
√
|
×
|
N/A
|
|
|
1
|
家私柜表面清洁（四周）、抽屉清洁
|
|
3
|
|
|
|
|
2
|
家私柜内用品齐全且排列整齐、调味品充足
|
|
3
|
|
|
|
|
3
|
餐区桌椅清洁，摆放标准整齐
|
|
5
|
|
|
|
|
4
|
桌椅维护良好，无晃动破损
|
|
5
|
|
|
|
|
5
|
客用餐具清洁无缺口、破损、水迹
|
|
5
|
|
|
|
|
6
|
餐具摆放是否符合摆放标准（台面含辅助用具）
|
|
5
|
|
|
|
|
7
|
餐厅地板清洁无油污垃圾碎屑
|
|
3
|
|
|
|
|
8
|
工作站清洁抹布清洁且叠放整齐
|
|
3
|
|
|
|
|
9
|
垃圾桶整体清洁，备有垃圾袋
|
|
3
|
|
|
|
|
10
|
餐厅玻璃清洁无污渍水迹
|
|
2
|
|
|
|
|
11
|
餐厅装饰物表面清洁
|
|
2
|
|
|
|
|
12
|
菜单码放整齐，外观清洁无破损
|
|
1
|
|
|
|
|
13
|
餐厅内无害虫
|
|
1
|
|
|
|
|
14
|
吧台区域的清洁及物品码放
|
|
1
|
|
|
|
|
15
|
冰箱区域清洁及运转良好
|
|
1
|
|
|
|
|
16
|
店内设备正常
|
|
1
|
|
|
|
|
17
|
员工更衣室、店内办公室
|
|
1
|
|
|
|
|
18
|
洗手间镜子、洗手台
|
|
1
|
|
|
|
|
19
|
洗手液/卫生纸/烘手器
|
|
1
|
|
|
|
|
20
|
马桶/小便池
|
|
1
|
|
|
|
|
21
|
洗手间有专用清洁消毒的工具
|
|
1
|
|
|
|
|
22
|
洗手间垃圾桶
|
|
1
|
|
|
|
|
23
|
消防设备
|
|
1
|
|
|
|
|
24
|
停车场和花圃及外围区域
|
|
1
|
|
|
|
|
25
|
传菜部的清洁状况及辅助用具的准备是否到位
|
|
1
|
|
|
|
|
26
|
洗碗间的清洁状况及设备的运转是否正常
|
|
1
|
|
|
|
|
27
|
餐厅的温度适宜（22—26℃）
|
|
1
|
|
|
|
|
28
|
领位区域订餐卡、预订/外卖登记薄
|
|
1
|
|
|
|
|
29
|
客用饮水机有足量的水/纸杯
|
|
1
|
|
|
|
|
30
|
下雨时客用伞套准备充足且备有雨伞
|
|
1
|
|
|
|
|
31
|
招牌和灯箱有无异常
|
|
1
|
|
|
|
|
32
|
员工通道和电梯的清洁
|
|
1
|
|
|
|
|
33
|
员工工服整洁平整无异味
|
|
5
|
|
|
|
|
34
|
工牌、鞋子、口红、发式、头发符合要求
|
|
5
|
|
|
|
|
35
|
员工的个人卫生
|
|
5
|
|
|
|
|
36
|
营业时间内对中断任何产品有针对性的措施
|
|
1
|
|
|
|
|
37
|
服务员站位
|
|
1
|
|
|
|
|
38
|
营业前开启设备
|
|
1
|
|
|
|
|
检查人： 被检查人：
|
实际得分：
|
|||||
注：检查计分以划“正”字体现，即所检查的样本是合格的在√下写一笔，所检查的样本是不合格的在×下写一笔，实际得分=合格样本数/总样本数*100%。（总样本数78）
-
- 餐厅管理 热门阅读
精品课程
本周推荐
厨师
-
过去，人们称厨师是做饭的伙夫，但随着社会的发展，人们对饮食需求的提高，厨…
- 未来餐饮，想学厨师的朋友学什么才能吃香…
- 厨师的酸甜苦辣，不是厨师你不懂！
- 餐饮业“去厨师化”趋势明显，厨师未来在…
- 30名大厨集体跳槽求职的公开信曝光，为什…
- 餐饮是个永远不败的产业，厨师们学什么才…
- 厨师成功开餐馆，离不开这七招！
- 厨师节我在百味楼，我为中国厨师代言
- 从厨20年，想辞职创业做一家专做外卖的店…
- 厨师谈加薪7技巧