餐饮部各负责人每日工作检查表

中厨房
　　序号 检查事项 备注
　　1 员工是否提前10分钟到岗，仪容仪表是否符合酒店标准
　　2 各岗位的开餐前的准备工作
　　3 监督仓库人员和收货员的验收工作
　　4 员工休假情况，合理调配人手
　　5 餐厅预定情况，合理人手分工，做好当天货源推销和沽清单
　　6 前一天客人投诉和建议表
　　7 出品质量和速度
　　8 中午落场前收档工作
　　9 监督根据次日预定情况做好原料的申购
　　10 当天收档工作（水、电、煤气、原料）
　　
　　西餐厅
　　序号 检查事项 备注
　　1 员工仪容仪表
　　2 员工的出勤情况
　　3 楼面的卫生情况（地面、布菲、桌椅、餐具、布草等）
　　4 照明设施情况（布菲射灯、天花板节能灯、白炽灯、灭蝇灯等）
　　5 餐厅餐具每日盘点情况
　　6 餐厅各种调料的质量（有否过期或霉变）
　　7 自助餐的食品出品及饮料出品，须保质保量。
　　8 送餐具回收情况
　　9 交接班本记录情况
　　10 检查酒店关于接听电话的操作标准，对服务设施卡，服务英语的了解及相关酒店规定员工的掌握情况
　　
　　西厨房
　　序号 检查事项 备注
　　1 早餐和散点出品质量
　　2 烧烤货源准备
　　3 各分部领用货情况
　　4 来货检查验收
　　5 检查交班留言情况
　　6 检查“阅本”
　　7 记录未完成事项并落实
　　8 冷库/冻库卫生情况
　　9 食品卫生及新鲜度
　　10 抽查各岗位工作程序
　　11 各区域卫生情况
　　12 各设施设备运作情况
　　13 每日出品单据检查
　　14 砧板、刀具颜色区分系统
　　15 抽查器具卫生、操作设备卫生、员工个人卫生、员工礼貌礼仪情况
　　16 冷却热食、解冻食品程序
　　17 第二天早餐出品菜单标准
　　18 每日来货单据审批
　　19 能源节约情况及程序
　　20 安全操作和员工值勤情况
　　21 夜班值勤工作安排
　　22 有无出现投诉情况

　中餐厅
　　序号 检查事项 备注
　　1 员工是否提前10分钟到岗
　　2 主管/领班是否领取钥匙开门
　　3 餐厅、VIP ROOM的门是否打开
　　4 查看交接班本并跟进
　　5 检查主管是否组织员工开班前例会，传达新信息，当天预定情况及服务要求，并传达当日餐段的供应品种
　　6 员工出勤情况（员工是否有迟到、旷工）
　　7 员工的仪容仪表是否符合要求
　　8 员工是否随身带笔、火机上班
　　9 主管是否根据工作情况分配工作任务
　　10 酒水牌、点菜牌、点菜单数量是否足够且干净、无皱折、无破损、每页里的字体清晰PDA机是否正常运作。
　　11 餐厅所配备各类报刊、杂志、报子是否更新并摆放整齐、干净、无皱折。
　　12 宣传箱或客用电梯里是否更换当天的宣传单。
　　13 餐厅（包括VIP ROOM）所有的灯光、灯泡是否有损坏并通知工程部维修。
　　14 餐厅音乐音量（与自助餐的主题一致）、空调温度（22C-26C）是否符合标准。
　　15 station上是否有足够的客人意见表。
　　16 餐巾纸的数量是否足够。
　　17 电话是否干净且正常运作。
　　18 餐厅的大门、玻璃门、窗口是否无手印、无灰尘、无油污。
　　19 地面是否无水、无油污、无纸碎。
　　20 墙壁画、灯饰无灰尘、无蜘蛛网。
　　21 餐台上的鲜花是否枯萎、花瓶里的水是否3/4。
　　22 主管是否根据分配的工作任务组织员工积极按质按量按时完成
　　23 餐桌台面及布菲台上的台布、口布、餐具是否按餐厅指定的标准及程序摆设
　　整齐，统一，干净，确保无缺口、无油污、无皱折
　　24 洗碗间是否有干净的餐具并通知员工收回
　　25 每个备餐柜是否准备足够的瓷器餐具（骨碟、味碟、汤匙、茶杯、茶碟、筷架、饭碗）且按指定位置归类摆放整齐
　　26 餐厅的装饰品是否按规定摆放整齐并无灰尘、无蜘蛛网、无破损
　　27 烈性酒杯、花雕酒杯、是否备足够。
　　28 是否备有烈性酒壶
　　29 是否备有足够的不锈钢餐具（主餐刀、主餐叉、甜品刀、甜品叉、甜品勺、主餐勺、开瓶器、毛巾夹、服务夹、食品夹、汤勺。）
　　30 是否备有足够的筷子
　　31 每个备餐台是否备有干净的圆托盘２个，中方托盘２个，净布1条，酱油和陈醋各1壶
　　32 每张桌子、椅子、沙发、茶几是否有灰尘、饭粒、油污、牙签，是否平稳并无破损
　　33 桌椅、转盘是否摆放整齐、干净，转盘是否居于圆桌正中、转动底盘转动自如
　　34 台布、口布、小毛巾的数量是否足够周转
　　35 小毛巾是否准备足够，并调好温度
　　36 打印机是否有足够纸
　　37 火锅炉是否正常运作
　　38 储物柜里的东西是否归类有序的存放好。（茶叶、酱料、打包盒、打包袋、卫生筷子、餐巾纸、筷子套、牙签、点餐单、打印纸等）
　　39 牙签套、筷子套是否邹折、无油污、无破损
　　40 餐厅是否有苍蝇、蚊子
　　41 VIP ROOM里的电视、衣架是否无灰尘、无蜘蛛网
　　42 布草柜是否有脏的布草并送去布草房更换干净的回来（以一换一的原则）并做好记录
　　43 传菜台、地面、柜子是否整洁、是否有油污
　　44 传菜间酱料是否足够干净（红、黄辣椒、酱油、大红折醋、乳猪酱、白沙糖、卤水酱、炼乳、烧鸡酱、陈醋、海鲜酱料、芥末、豆腐乳、火锅酱料、奶盅、胡椒盅、盐盅。）
　　45 菜盖数量是否足够且干净、无油污。（大号、中号、小号菜盖各准备10个）
　　46 传菜间是否有足够的净布、抹布（净布、抹布各一条）
　　47 传菜间打印机是否有足够纸
　　48 是否有足够的固体酒精和打火机
　　49 传菜间的餐具是否备足够且干净、无缺口（如：饭碗２０个、汤匙２０个、味碟１５个、打饭勺１个、打汤勺１５个、酒精炉１５个、分菜勺叉各30把、洗手盅30个、蟹钳５把。）