前厅后厨三招细节管理

　　山东王新强：
　　厨房废品巧整理
　　厨房里最忌讳有垃圾存放，虽然每天都有打扫卫生的人，但是有些可回收的废品不舍得丢掉，时间长了难免会有一些包装物和废品堆放一角，很容易产生细菌、污染食物，于是我专门拿出一间储藏室储存垃圾，并将这些废品划分为可回收和不可回收两类，不可回收的当天直接由值班人员倒掉，可回收废品分为纸箱类、玻璃类和铁罐类。纸箱类搜集起来，拆开铺平，尽量整齐地码放在空闲的平台处，减少占据空间;玻璃类如酒瓶、调料瓶和铁罐类则要用完好的纸箱装好，整齐地与铺平的纸箱码放在一起。
　　每个厨师每周有三次收集废品的任务，每周一三五下午统一由值班厨师负责，带领其他人员整齐捆绑后交后勤部处理，后勤部卖掉的这部分费用就作为奖励员工的机动工资。
　　兰州邬德勇：
　　餐巾一角挖个孔
　　在酒店就餐时，每位顾客都会有一条餐巾，但通常情况下，餐巾掖在胸前挂不住，放在腿上又不知不觉掉在地上，起不到任何保护衣服的作用，因而只好将餐巾放在桌子上，用餐具压住。针对这种情况，我让前厅领班在每条餐巾的一个角上挖一个锁边的长孔，可以别在衣服的扣子上，让食客体会到我们无微不至的服务。
　　奖励办法换着来
　　发奖金是奖励员工最常用的办法，不过发多了就会失去效果。比如，我以前的员工小王，有一次表现良好，我给他发了50元奖金，他很受鼓舞，干劲十足，谁知连续奖了五次后居然失去了激励的效果。我总结后得出结论：奖励不能只限于奖金，要不断变换奖励的方法，比如贴表扬榜、奖励他一天假期等等，让他在各个方面都能感觉到努力工作的回报。