如何做好一名餐厅经理

如何做一名好经理
        九头鹰友谊店的营业额从去年起一直保持着稳中有升，每个月都能完成公司下达的经营任务。生意虽然好，但也存在问题！所以董事长让我写这份总结介绍经验时,既惭愧，也有些顾虑。我认为成绩的取得是厨师长李勇和店堂经理带领全体员工团结奋进、共同努力的结果，我并没有做太多的具体工作。

从做副厨师长起我更多的工作生活在友谊。所以对友谊店的客源组成情况比较熟悉，对友谊店应该注意的问题也有着较为清醒的认识。这些问题就是友谊店日常工作必须围绕的中心，也是友谊店工作的指导思想。
我理解的分店经理的具体工作职责是：
1、做人的工作，所有的工作都是靠员工来完成的。
了解员工的工作动态和心理波动，并解决他们存在的实际困难，使他们能安心的工作。有时分店经理的一句问候，一个举动，一个眼神这些都不是店堂经理和厨师长可以替代的。正如我们有些思想上的工作需要董事长来做，其他人不能替代一样。在友谊店有的员工因为家庭的原因，经济相对困难，所以每次在奖金分配上都会适当的给予一定照顾，请假回家主动给他挪几天下个月的工休,以抵充假期。如果回家手头紧张就预支一点钱以解其燃眉之急。虽然无法从根本上解决员工的困难，但我们可以在力所能及的范围内予以帮助、关心、关爱。九头鹰不仅仅是一个企业,更是员工的一个家！
2、对分店的经营思想予以定位。
每个分店的地理位置，装修不一样，客源组成也不一样。我们客源主要来源于哪里，作为分店经理在平时的日常工作之中就需要对这些客源加以分析，了解他们最需要的是什么，并有所侧重。像友谊店上午的客源就是工作餐和送餐，“快”便是上午的工作重心。所有上午的工作，前厅和后厨必须围绕着“快”这个中心来进行。下午的客源主要来源于家庭、同学、公司聚餐和为数不多的商务宴请，经济实惠、物有所值（包括菜肴、服务、价格），便是下午的工作重心，所以有时生意是要分开来做的。并且要对员工和骨干多次阐明、灌输这一工作的指导思想，使他们能够理解、接受、执行。
3、了解客源的变化
客源的组成不是一成不变的，即使友谊这种十年老店，他的客人也是在不断变化的。随着城市的发展，居民搬迁,有的公司倒闭，有的公司成立,有的员工跳槽，有学生毕业,还有新生入校……这些都会造成熟悉我们的客人走了,新的客源对我们还不了解、不熟悉，日积月累生意也就会慢慢的下滑,并且是缓慢的下滑,而我们也就放松了一些应有的警觉。一个店的一些老顾客一段时间不来就要去了解，去走访。宣传也应该是我们常年要做的一些工作。友谊店在外卖上一直保持的较为稳定并维持着较高的送餐营业额，这与我们每隔一段时间就派发一次简易菜单,做一些宣传和促销是分不开的。
4、指导日常工作并及时解决存在的问题
餐饮业是纯手工的劳动，有些问题是不可能一劳永逸的得到解决，在日常工作中，经常会重复出现这样或那样的问题，作为分店经理不必事必躬亲，有些问题发现了指出来，交给店堂经理和厨师长去解决，可以帮他们想办法出主意拿方案。但涉及到对生意造成较大影响的苗头时必须保持较高的敏锐感,并立即拿出方案马上整改。在12月15日上午，整个前厅后厨的工作都不是很流畅，显得较为忙乱，一个包间因为菜上的不及时导致客人走了。上午的生意一结束我就立马召开了由前厅后厨骨干参与的紧急会议，在把原因找清楚后，拿出解决方案，责成前厅、后厨落实解决。慢和乱是友谊店上午工作的大忌，会对友谊的生意造成较大的影响。也背离我对友谊店的一个根本的指导思想。也是坚决不能够允许的错误。