餐饮店拉客靠什么

今年8月底，浙江宁波湘杏人家酒店门厅入口摆出“杂技”舞台，面点师傅或在近2米高的独轮车上边蹬边在头顶削面，据说一分钟可削228刀；或是脚踩高跷，用大剪刀剪面、竹筷子剔面；还能拉着一根长面条在胸前绕8字，将3公斤的面团拉出4000多根细如发丝的龙须面。

　　“没办法，现在经济不景气，总得想些点子刺激消费。”该酒店负责人称，两位“面点大王”是专程从山西邀请来的，曾得过第五届全国烹饪技术比赛特技表演奖，也上过央视。活动期间，他们不仅承担面艺表演，还亲自为客人做面食。

　　此外，该酒店下月还将推出云南美食节，除特色食品和优惠活动外，还有舞蹈团现场助兴，邀请顾客一同跳竹杠舞等。

　　“我们餐饮行业也要增加‘附加值’，让利顾客的同时，还要让顾客享受吃饭的乐趣。”酒店相关负责人称。

　　如今消费者越来越“挑剔”，不少餐厅经营者认为，仅凭菜色“单兵作战”力量单薄，还得在饮食文化上做文章，常给顾客带来新鲜感，才能赢得他们的青睐。激励的行业竞争让餐饮企业花费了更多的精力不停的寻求为“新玩意儿”，当然这也是有一定效果的，很多餐饮店就此名声大震，但更多的是“昙花一现”，“新鲜感”一过，就被市场淘汰了。

　　食客的审美终会有“疲劳感”！如果想经营好一家餐馆，仅仅依靠刺激性的娱乐来满足消费者的“新鲜感”是不现实也是不能持久的，客流量的增加主要取决于餐饮企业专业化的管理、特色的菜品、个性化的服务和准确的市场定位。一旦该餐饮店的定位不适合这一区域的消费群体，可以说已经阻断了其发展之路。另外，客户维护是目前餐饮企业经营过程中所缺失的一项服务，长期客户丢失在一定程度上影响了餐饮企业今后的发展。