独创五字诀，铸就“金牌”大董

董振祥：中国烹饪大师、名厨委、餐饮业国家级一级评委、北京十大餐饮风云人物之一。

北京有位大师，以“三高”而闻名：个子高——1.92米，学历高——MBA，厨艺高——独创制“酥不腻”烤鸭。其“大董”的昵称比真名还响亮，不但饮誉圈内外，而且已成为一块沉甸甸的品牌。

在北京有家名牌烤鸭店，开业10多年，却只专做两家店，每天门庭若市、座无虚席，被誉为餐饮业的风向标之一和圈内人偷师学艺的秘密基地。英国驻华使馆指定其为接待英国来华贵宾的特色餐馆；日本驻华大使就任指定宴会餐厅；而国际奥委会前主席萨马兰奇亲临其地品尝烤鸭并挥笔题词，赞誉道“这里的烤鸭可以拿一块金牌。”

他就是大董烤鸭店的董事长董振祥，它就是董振祥一手操持的大董烤鸭店。

二者虽功成名就、享誉国内外，但通过接触，发现其成功的理由却又是如此简单，不外乎五个字：杂、融、深、精、热。

“五字诀”之一：杂        

餐饮大舞台  数杂家风流

    有学者强调自己做杂家，有教师强调自己做杂家，有官员强调自己做杂家，但第一次在大董这里听说，餐馆经营者也应做杂家。

    “餐馆就是一个小舞台，反映的是全景社会。各个阶层、各种身份的客人都会有。如果想让他们再次光临你的店，你就要独具魅力。而独具魅力的前提，就是能够与他们有效地沟通，最起码的一点，就要在他们所熟知的知识领域内，能对上话。如果不了解方方面面的知识，没有杂家的功底，你怎能与他们融洽的交流？又怎能获得他们认可，而成为你的回头客呢？”

说起杂家经营理念，董振祥讲起一个多年前的故事。有一天，华罗庚的儿子来大董烤鸭店吃饭，闲谈中，大董由衷地说，“华罗庚先生不但是位伟大的数学家，而且文学、历史知识也很厚重渊博。”对方反问道“何以见得？”于是董振祥就说起了另一个故事：上世纪50年代，华罗庚率领访问团访问苏联，在回来的火车上，给代表团成员们出了一副对联。上联是“三强韩赵魏”，让大家对下联。可直到北京后，也没人能对出下联来。在大家的追问下，华罗庚轻轻松松地对出“九章勾股弦”。

董振祥解释道，“这幅对联巧妙地嵌入物理学家钱三强和数学家赵九章的名字，而且人名与后面的历史知识、数学知识正好暗合。对仗工整、漂亮！”华罗庚的儿子听了后，来了兴趣，相谈甚欢，从此大董烤鸭店又交上了一个朋友。

大董也鼓励餐厅管理人员、服务员，甚至厨师，都做“杂家”，以服务不同身份、不同品味的客人，经过培训，提升整个餐厅人员的文化素质和礼仪形象。如今，店里的工作人员能向客人讲解每道菜品的特点，谈起店内陈设的艺术品也头头是道。优秀的服务水平，出色的员工素质，吸引了众多高端顾客，让大董烤鸭店每天座无虚席。