中西餐厅单店外场管理

一、外场人员编制及时间安排
 主管1名 对外场直接负全责
 领班2名 负责一个班的日常工作安排
 高服2--3名 协助领班工作
 服务员11名 全面的对客服务

 外场工作班次时间安排：
 早班（A） 09：00-17：30
 晚班（B） 16：30-01：00
 中班（C） 11：00-14：00 16：30-21：30

 二、主管的职责
 1、以顾客为中心，以增强顾客满意度为目标，配合经理的工作。
 2、根据营业状况对部门人员进行排班。
 3、了解与外场运作相关的法律法规要求，并传达其重要性。
 4、负责外场工作的总策划，规范服务流程和标准并持续改进。
 5、协调和促进外场各班各区域工作，加强人员间的沟通和交流。
 6、参与外场的服务，对特殊重要的客人予以关注，处理客诉，并做好 报备工作。
 7、参与外场人员的招聘，负责外场人员的培训及考核工作。
 8、具有控制外场异常事故的经验和能力。
 9、负责女生宿舍的管理工作。
 10、与其它三部门的有机配合，努力加强自身的管理技能。
 11、良好的心态，得体的举止。
 三、主管工作流程安排
 日工作流程
 1、中午11：00-17：00，19：00-22：00
 2、检查交接本相应事项有无落实。
 3、全面检查外场的卫生情况（地面、桌面……包括洗手间），场内的温度、音乐音量。
 4、检查早晚班领班工作事宜。如（人员安排、备货、准备工作……）
 5、资料的执行情况，主要是真实性。
 6、对客服务中，高峰期协助领班根据客流情况，对人员进行合理分配。
 7、及时处理顾客投诉，客诉处理及时率应为100%。
 8、监督交接班的工作。
 9、以身作责，随时注意应笑容满面。
 10、随时做好与经理的沟通和报备工作。
 月工作流程
 1、每月月底或月初1号安排领班协助后勤盘点器具。
 2、每月3号前将外场人员资料经经理确认后上交办公室。
 3、每月部门内的转班会议。
 4、每月宿舍卫生检查。
 5、每月月底的四个部门的协调会议。
 6、对于员工工作总结中提出的问题要正确对待，确实做到公正、客观、公平。
 7、每月28号前将下个月外场的排班表排出，交由经理审核后张贴。
 8、每月组织相关的培训工作，但注意效果，不可流于形式。
 9、不定时如有人员前来应聘，不可流于形式。
 四、领班的职责及工作流程
 1、提前15分钟进场做好班前准备工作。
 2、合理安排人员及适应的岗位。
 3、督促服务员完成本责任区的日常工作。
 4、领货（时间、物类……）
 5、将工作情况记录于交接本
 6、对客安排和初步的客诉处理。
 7、与主管之间的工作报备情况。
 8、及时协调班内人员的配合问题。
 五、收银的工作要点
 1、快速、准确的为客结算帐单。
 2、接听来电或留言转电（态度、语气、原则）。
 3、协助外场做好对客服务工作。
 六、服务员的工作范畴
 1、明确岗位的各项要领。
 2、快速高效完成本岗位工作。
 3、做到高质量的对客服务工作。
 4、做到有事必报。据实而论（体现全面的责任和诚信）。
 5、良好的服务意识和态度。