面对餐饮淡季,我们做些什么?

 餐馆开得好的,我们管他叫“经营大师”;烧菜烧得棒的,我们送他顶帽子是“烹饪大师”。从今天开始,我们请大师在这里说话。

  说什么?大到全球餐饮界发生的新闻,小到本地业内的一举一动,反正有话就说,目的是让读者知道大师们在想些什么,准备做些什么。

  欢迎读者点题,最好像娱记采访明星一样,抛出一个个“高难度”的问题,看看大师们到底高在什么地方?

  几天前,杭州出梅,气温直冲35摄氏度,市民已经明显感觉到夏日的炎热,而对于餐饮业来说,传统淡季应声而至。

  听业内人士说,像现在这样的酷暑季节,一家餐馆的日平均营业额掉个10%-15%都是正常的。面对这块绊脚石,餐馆老板又会做些什么呢?

  投其所好做百姓爱吃的夏令菜———

  杭州花中城餐饮集团总裁马玉兰

  餐饮业传统意义上的淡季已经到了,加上近年来特色明显的小型餐馆越开越多,对于我们这样的大型传统餐饮企业来说,眼前的困难不言而喻。

  我们有五家连锁店,最小的4000平方米,最大的超过10000平方米,但这并不意味着店大就不能做小店的特色,我们就准备利用这个淡季好好在菜肴特色上下点功夫。

  具体讲,就是推出符合老百姓夏季饮食需求的菜肴,比如新花中城推出潮州美食节,老花中城举办浙东地区野菜节,五家店不同区域不同定位,希望能减弱餐饮淡季带来的负面影响。

  拓展培训加强员工凝聚力

  ———严州府酒楼总经理王拥军

  像现在这样的大热天,餐馆营业额下跌是在预料之中的,要克服淡季的影响,我觉得只有在菜肴上多花心思。

  这个季节,老百姓一般喜欢吃些清火解热的菜肴,而且又是较佳的赏荷时节,考虑到这点,我们准备推出“十里荷花宴”,所有菜肴都与莲子、荷叶有关,对杭州市民应该有一定的吸引力。

  此外,我们利用现在的淡季开展了员工内部拓展训练,加强员工之间的凝聚力和团队协作精神,这对淡季之后的经营和管理是有好处的。

  外出采风为旺季提前做准备———

  宝善村总经理胡申生

  虽然宝善村目前受到淡季的影响还不是太明显,但我们必须提前做好准备,以免困难突然降临时不知所措。

  首先是价格调整,在餐饮淡季里如何勾起市民进店吃饭的兴趣?适当推出特价菜其实是一种很有效的手段,我们现在每天推出一款特价海鲜。其次,利用淡季进行内部调整,包括前厅培训、厨房调配和菜单翻新等。第三,眼下厨房事务相对有所减轻,所以厨师长外出采风寻菜,为旺季提前做准备。

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