第四节    餐饮物料的发放

 一、发放作业的意义
 其目的就是将仓库中所有存货在餐厅和厨房需要时及时发放，同时也可通过发放作业严格控制存货因人为因素而造成的偷盗、冒领或超领等，借此有效地控制餐饮的生产成本，达到赢利的目的。
 二、发放的重要性
良好的库存和发放管理，可以妥善保存库存货品，防止库存货品的浪费与流失，可防止货品的腐败与损坏，控制库存量，减少生产成本，并可在发放的过程中了解餐厅使用物料的情况与生产的效率。
三、库存物料发放作业流程
1、填写领料单。
2、单位主管签章。
3、仓库主管签章。
4、发放物料。
5、填写仓库登记卡。
四．物料的发放
1、食品的发放：食品的发放每天可规定几次，发货单必须由有关负责人如主厨，餐厅经理签字方可有效。
2、饮料的发放：饮料的发放也可规定时间，发放单应有有关经手人签字如领班、经理等。
第五节    采购人员与其他部门的关系
一．采购员与餐厅的关系
采购人员必须根据餐厅所需的物料规格、用途、品质、数量及缴获的时间来向供应商洽谈采购的事宜，并随时听取餐厅各方的意见，随时改正，做到让餐厅满意为止。
二、采购员与厨房的关系
采购人员必须尽量配合主厨每日开出的请购单，并常与厨师联系，以确保所购物品能满足厨师的生产供顾客享用。所需采购的原料数量，采购员可根据主厨的需要和库存量的多少来决定，这样才不致采购过多造成浪费或采购不足影响生产。采购部有权选择供应商，但也应听取主厨的建议，彼此相互尊重，共同完成采购工作。
三、采购员与财务部的关系
采购员应经常与财务部保持联系，以确保采购预算的编列。对于供应商货款的支付与进货帐目的登记以及物料的稽核管理等事项必须与财务部研究
四、采购员与吧台的关系
采购员应常与吧台联系以了解酒吧的营业状况，了解各种酒水饮料的销售情况，以便作出相应的采购计划来配合酒吧的工作。
五、采购员与仓库的管理
采购员应与仓库管理员保持联系，同过了解仓库的库存量进行采购，同时也要将货品的采购详情和进货的时间，数量告诉仓库管理员，这样彼此配合来完成仓储
所以说采购员与餐厅其他部门的关系是非常密切的。采购员要想做好餐饮采购工作，除了自身要有很强的工作能力，多方面的知识，灵活的头脑外，还应有团结合作的精神，沟通协调的能力和不怕麻烦的精神，这样才能发挥采购部的作用，促使各部门的工作圆满。
 
附表一：
物资采购日报表
单位：                                                 年      月       日
采购： 验收：  入库：
品 名 数 量 规格质量 到货时间 数 量 单价 金 额 到货时间 质 量
附表二：
物资验收日报表
日 期 品 名 计划数量 实收数量 质量与等级 （退换货）说明
附表三：
合格供方评审表
供方名称  企业性质 
联 系 人  电  话  传  真 
联系地址  邮  编 
采购物资方名称、型号：
评审情况（调查情况、试用情况，以往供货业绩情况）部门：          年        月     日
评审结论（是否被评为合格供方）
主管：          年       月     日
审批：经理：         年      月      日