提高餐饮企业竞争力之断想

　　一是要提高品牌效应。
　　随着杭州餐饮业的对外拓展，杭帮菜的知名度，杭州餐饮店的知名度也不断提高。老店如知味观，后起之秀如红泥等一批餐饮名店，已得到社会认可，名及遐迩。但如何提升品牌、保护品牌、扩展品牌效应，则需要系统的思考和策划。一家店、一只菜的品牌，不是靠一朝一久而取得，而是要数年、数十年以至更长时间的积累。
　　一家餐饮企业在各地开设的酒店，可以产生互动的连锁品牌效应，如在沪、宁、杭、甬等地，均可见到红泥品牌；杭州不同的餐饮企业，在某地开设的酒店，可以产生互动的集群品牌效应，如扬名各地的杭帮菜品牌。
　　对于服务行业来讲，从业人员也可产生品牌效应，顾客就可能认定你一个老总，一个厨师，甚至一个服务员而来你店就餐。因此，在餐饮行业中，保持从业人员（特别是优秀专业骨干）的稳定，是提升品牌的重要方面。
　　二是要培育餐饮文化、提高文化品味。
　　随着全面建设小康社会的步伐，人们生活水平不断提高，人们进店就餐，已不是一般的吃饱吃好，满足生理需要，而是一种休闲性的消费，享受性的消费。这就要求我们的餐饮店要不断提高文化品味。 做好餐饮的基本要素是菜肴、服务、环境三个方面，餐饮文化不是游离上述要素之外，而是要融入三要素之中。这就要求我们在菜肴、服务、环境诸方面都要不断提升文化品牌。红泥餐饮公司在第三届中国美食节上推出的 " 红泥唐诗宴 " 就是在菜肴上提高文化品味的一个成功尝试。
　　三是要提高员工素质，不断吸纳优秀人才。
　　竞争归根到底是人才的竞争。杭州餐饮业在原始积累之后，要想把企业及至行业做强、做大，核心问题是要提高人的素质，特别是中、高层管理人员的素质。由于杭州餐饮业起点低、发展快、人员流动大，因而员工素质较差，管理人员又多数属于经验型的。要提高人员素质，一是要加强内部培训，提高现有从业人员的整体素质。红泥公司从去年成立培训部以来，已培训员工近千人，占全体员工的四分之一；二是广泛吸纳人才，不仅聘用懂餐饮的专业人员，也可吸纳其他行业的优秀管理人员，还可以录用刚出校门的学子，以适应不断发展的餐饮市场，不断提高企业的竞争力。