餐饮创新管理

第一节 生命周期理论与餐饮产品创新

开场：我们知道，对于任何一种行业而言，产品创新都是获得滚滚超额利润的必由之路。不过，由于餐饮行业具有不同于一般行业的特点，所以对于创新的要求也就有所不同。鉴于许多餐厅经营者对于创新的忽视和误解，我们有必要先解释一下餐饮产品的生命周期理论，以增强管理者对产品创新的必要性的认识。

一、餐饮产品的生命周期理论

（一）产品生命周期概念

产品生命周期就是指一种产品人投入市场开始，逐渐成长，不断成熟，最后被市场淘汰，企业停止生产的全过程所延续的时间段。

[讨 论]

1、 你对产品生命周期理解（要点：产品的生命周期存在普遍性与广泛性）

2、产品的生命周期与产品的自然寿命的区别（要点：产品的自然寿命即产品的使用寿命。它与产品的使用价值相联系，由产品的自然属性来决定。）

（三）产品生命周期理论的应用

1、产品生命周期四个阶段：介绍期、成长期、成熟期和衰退期(见图10-1)。

2、餐饮产品生命周期四个具体阶段：介绍期、成长期、成熟期、衰退期

[小结]

就—般的情况而言，产品的生命周期理论反映了市场经济条件下资源配置和商品生产的客观规律。它为企业制定产品策略和营销策略提供了重要依据。

二、餐饮创新的核心与本质：有形产品与无形产品的创新

(一)什么是餐饮企业的新产品

凡是能够在不同程度上对餐厅原来的有形产品和无形产品进行增删、改正、延伸、改进、扩充、提高，从而能使客人在不同程度上感觉新意的产品和服务等，都可以称作 “餐饮新产品”。 所以餐厅新产品的形式与内容是多种多样、不是单一的。

（二）餐饮创新的核心与本质

餐饮产品创新的核心和实质就是：“有形产品”和“无形产品”的创新。