餐饮业低成本经营策略

　品牌鱼馆:餐饮业低成本经营策略

　　――云南玉溪苗家酸菜鱼品牌整合营销

　　文/ 郑翔洲 博士

　　餐厅的趋势是特色餐厅，也就是说要找一个与众不同的定位，最好的办法就是“做到第一”。也就是你是这个地区第一个做这种特色的餐厅，这样也是打造品牌餐厅的最好方法。

　　菜品特色就是在你这里能吃到别人家吃不到的菜，比如煮鸡蛋，用激光在鸡蛋上打一个孔来，抽走人们不爱吃的蛋黄，然后注入蛋清，就会变成全是蛋清的鸡蛋，如果你注入啤酒就变成啤酒鸡蛋，注入牛奶就变成了牛奶鸡蛋，注入豆浆就变成了豆浆鸡蛋等等。那些抽走了的蛋黄还可以做其他很多实用的菜系。

　　餐厅要想开得好，有三个因素：地点、特色和宣传。

　　地点不必多说，关键点就在于特色（独特卖点）和宣传。

　　宣传就是让别人知道你的特色。宣传一定要有卖点，国外有一家餐馆，经营不景气，后来老板不知从哪儿找来一个破机器，说能测试出你是否与成吉思汗有血缘关系。如果有，免费就餐。一经宣传，世界各地很多人都坐着飞机去吃饭，倒不是为了免费吃一顿，更多的人是为了知道自己是否与成吉思汗有血缘关系，这世界上，闲得发慌的人有的是。

　　宣传的例子还有很多，宣传的效果只是要达到：增加顾客的数量，增加顾客每次消费的金额，增加顾客的回头率。

　　也就是说要想迅速增加利润，打造一家品牌餐厅只需要做两件事：

　　1、塑造餐厅的一个独特卖点；

　　2、增加顾客的数量，增加顾客每次消费的金额，增加顾客的回头率。

　　详情见我《郑翔洲：如何全方位成功营销月增72％》一文。

　　2006年我在帮四川地区一家鱼馆做营销策划的时候，就使用了一套非常务实的低成本策划案。比如，现在的鱼馆很多，要想脱颖而出，就在鱼馆前面加一个名词：××苗家酸菜鱼。结果很快脱颖而出，在当地形成了品牌效应。

　　郑翔洲：餐饮业低成本策划八法则：

　　1：定位餐厅的独特卖点，塑造餐饮品牌；

　　2：好名字可以节约20％的广告费；

　　3：顾客用完餐以后，向顾客提供消夜打包服务；

　　4：在节假日推广“商务套餐折价卷”；

　　5、代金卷促销，有效增加顾客的回头率；

　　6、建立客户档案，利润会高出25％以上；

　　7、以物易物的交换策略，减少宣传费用；

　　8、店铺发达风水，用自然的力量帮助你。

　　1、定位餐厅的独特卖点，塑造餐饮品牌

　　也就是使用“一招鲜，吃遍天”的原则。

　　你的独特卖点在哪里，你卖什么东西，以及你赚的钱从哪里来，可能是三件事情。

　　在美国，汽车经销商卖新车的利润只占20％，其余80％来自售后服务与旧车买卖。那么，你说，经销商应该把卖点集中在售后服务或是旧车买卖上吗？都不是。经销商就是应该把卖点放在新车上。因为新车可以同时驱动新车及旧车的买卖。（同样的道理，如果你不卖新车，你就不会有售后服务，你也不会有旧车换新车的生意可做。）