希尔顿Phoenix中餐营运解决方案

作者：周琦
一：中餐厅营业状况以及中厨房会议回顾：

1中餐厅营业状况回顾：

对于凤还巢中餐厅的营业状况，相信在这里从开业到现在一直在做的老员工都清楚：自开业到现在厨房的营业额是一直呈递减趋势。

开业第一批厨房厨师长邵正东师傅是因为成本控制不行换了香港的汪裕江师傅，汪师傅对于成本控制方面据说比第一批下降了许多，也带来了许多菜肴，但是最终的事实是：还是很难达到酒店的预期的目标（不过当时的目标要比现在的目标大的多），后来因为其它的一些原因换了马来西亚的招子平师傅，招师傅带来的马来西亚菜肴没有改变中餐厅的任何状况，直至到现在不管是营业额还是酒店给予的目标都一路放低要求，然而中餐的营业状况用总经理马库斯的话说，我们酒店中餐一共21 个包厢在营业好的时候都出现全满甚至翻台现象，而现在连每天10个包厢的任务都很难完成！

2中厨房会议：

1) 对于中餐的现状，3.16日总经理、营运总监、餐饮总监、人力资源总监以及行政总厨等多位领导集合了几乎所有的中厨房员工当然也包括了中餐厨师长在内举行了一次面对面的问题解决会议。这样的会议可以说自酒店开业以来很少有过，这说明了各位领导对于中餐的重视是空前的。

当然会议基本是比较在和谐的气氛中进行，对于中厨房的员工的要求，总经理也表示了给予解决，然后进入的应该说是会议的实质性内容的交流了吧，对于总经理把中餐厅的一些营业状况和sens 以及happy panda的营业状况进行比较时，中厨房员工的表现和反映也是认真和积极的。对于总经理要求的保证菜肴质量，员工们也都表示了同意，即使有一些会影响菜肴质量的细节也都提出了和解决的办法。

但是在最后，当总经理对于每天10个包厢的任务给予要求时，员工们立即有了不同的意见，当时就有员工表示了：对于后堂厨师来说，我们只能保证菜肴的质量，对于每天10个包厢的任务，这个问题应该由酒店的销售部门来做！

是这样吗？总经理以及餐饮总监立即给出了实际的证明就是：现在前厅的peter经理其实每天都在积极的跑销售，甚至主动拜访客户送去蛋糕点心等。

问题究竟出在哪里呢？

大家都在沉默。

当人力资源部Lily连续问大家有没有信心保证10个包厢的任务时，几乎没有人应声。几分钟之后总算有个别员工打破沉默表示可以，而后，大家在领导们的问询下一致为达到这个目标给予了掌声表示了“信心”。但是相信与会的每位领导都清楚，这次的会议根本没有得到任何解决中餐营业不佳状况的最终方案和达到与会的目的。

2) 6.4号，Mrs Alan和新到来的行政副总厨面对phoenix员工寻求解决中餐营运的方法，但是仍没得到解决的最佳答案。