餐饮部与其他部门的相互关系

1、 餐饮部与采购部

（1）厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单。

（2）写清申购货源的品种、数量、规格和到货时间。

（3）货到厨房，厨师长要检查数量和质量，对不合格食品应及时退货。

（4）工作中如发生矛盾，应请餐饮部经理出面协调。

2、 餐饮部与总经理办公室

（1）有重大接待任务通知内容，写清宴请时间、地点、人数、标准、菜 单、宴请单位等。

（2）有重要领导人出席，应写清姓名、职务、到、离店的具体时间，提醒店领导迎送准备。

（3）写清宴请或重大活动所需要的舞台布置、会标、标示牌等要求和具体完成时间，请审阅。

（4）由餐饮部经理撰拟的以酒店名义行文的文稿，应送总经理办公室审核后报酒店领导签发。

（5）部门与办公室秘书沟通办好内部文件与档案工作并接受指导性意见。

3、 餐饮部与客房部

（1）沟通协作好宴请重要宾客的红地毯布置。

（2）沟通协作好客房部行政楼层的饮料供应和服务工作。

（3）沟通协作好客房送餐服务工作。

4、 餐饮部与保卫部

（1）如有重要宴请或大型宴会和会议要事先用备忘录与保卫部沟通并请

协助维持治安秩序，做好重要客人的安全保卫工作和安排好乘坐车

辆的停靠泊位。

（2）部门前、后台如发现可疑的人和事或可疑物品和不明物品，在立即做好监控工作的同时，应及时报告保卫部。

（3）各营业点如发生酗酒闹事，影响治安秩序要立即报告保卫部。

（4）使用各种设施设备过程中，如发生异味、异声、漏电、短路、裂管等不安全因素既要立即报工程部检修，同时报保卫部。

（5）主动与保卫部联系做好易燃易爆用品的管理和消防设备、消防器材的检查维护。

（6）餐饮部各部门应组织和教育员工自觉参加保卫部开展的“四防”宣

传教育及保安业务知识。

（7）餐饮部各部门应主动接受保卫部对安全保卫工作的指导和检查，对保卫部提出的工作建议和意见应及时进行整改，并将整改情况复告保安部。

5、 餐饮部与工程部

（1）部门的设备管理和操作人员应自觉接受工程部进行的安全生产教育及专业技术和管理知识的培训，提高业务技能。

（2）接受工程部定期对本部门设备设施管理制度的检查。

（3）在本部门自查设备设施安全生产时发现隐患立即通知工程部及时排除。

（4）主动配合工程部对本部门厨房设备、炊事机械、冷藏、水、煤气、空调、除油、除烟等设备定期进行检测和计划维修，确保运转正常。

（5）配合工程部做好餐厅、厨房等设施、设备的更新改造，并与全能技工密切合作，搞好餐厅、咖啡厅设备的日常维护保养，确保各种设备完好。

（6）有大型和重大接待任务，应提前通知工程部，便于工程部对宴请场地进行全面整修。