餐饮企业战略管理II

本试卷分第I卷（选择题）和第II卷两部分。第I卷 至 页，第II卷 至 页。共100分。考试时间为150分钟。
2004年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)
第I卷 (共50分)
注意事项：
1、答第I卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。
2、每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，1再涂选其他答案。不能答在试卷上。
3、考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。餐饮企业战略管理 (课程代码：9009)

一、单项选择题(每小题1分，共计30分)
下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。
1．餐饮企业战略是企业为实现目标，根据不断变化的外部环境，有效地组织和利用内部的资源，对企业未来发展方向和行动做出的
A)总体的、短期的谋划 B)总体的、长远的谋划
C)局部的、短期的谋划 D)局部的、长远的谋划
2．企业在制定战略时主要着眼于改善产品品种结构、组织结构，实行集约化生产、达到规模经济，高效率、低成本地获得市场竞争的优势，这种战略目标体系是
A)以市场占有率为重点 B)以创新为重点
C)以生产率为重点 D)以加强社会责任为重点
3．下列有关餐饮行业竞争特点的叙述中，正确的是
A)餐饮行业进入和退出障碍都很高，因而致使餐饮行业内竞争十分激烈
B)餐饮市场需求的多样化导致行业内部企业的经营存在着明显差异化
C)餐饮市场需求的单一性使得行业内部竞争存在着向部分业态集中的趋势
D)餐饮企业没有必要形成规模经营
4．在下列影响餐饮业的行业环境因素中，属于微观环境因素的是
A)餐饮行业市场的供求状况 B)餐饮企业辐射范围内消费者的类型
C)餐饮行业市场的竞争状况 D)餐饮行业的相关政策法规
5．在价值链分析中，属于支持性活动的是
A)内部后勤活动 B)技术活动
C)生产运营活动 D)营销和销售活动
6．竞争优势的形成，要求企业的资源和能力必须具备
A)稀缺性和持久性 B)稀缺性和灵活性
C)稀缺性和模仿性 D)稀缺性和相关性
7．在进行SWOT分析后，若企业处于弱点—机会组合，则其应采取的策略原则是
A)凭借企业资源，最大限度地利用外部环境提供的多种发展机会
B)利用自身长处来对付外部环境的威胁
C)通过外在方式弥补企业弱点，以最大限度地利用外部环境中的机会
D)要么破产倒闭，要么破釜沉舟
8．在评估企业的资源使用和控制能力时，经常要明确其产品或服务的功能和特性是否与客户的要求相匹配，这一分析内容属于
A)成本效益分析 B)财务分析
C)有效性分析 D)比较分析
9．低成本战略获取的竞争优势包括
A)保持领先的竞争地位 B)放弃交易主动权
C)排除进入壁垒 D)增强替代产品服务的威胁
10．下列各类途径中，属于无形差异化途径的是
A)麦当劳在经营过程中对儿童的兴趣十分关注，并通过感情心理因素等来影响人们对产品服务的选择
B)有些餐饮企业通过突出产品的形状、颜色、尺寸乃至其在可靠性、安全性等方面的特征来体现自己产品与其他企业产品的差异
C)通过良好的技术和质量控制，创造与众不同的上乘质量，为顾客提供差异化的产品
D)通过为客人提供更优质的服务，使其在获得完美产品的同时，获得有特色的服务，实现服务方面的差异化
11．集中化战略的核心内容是
A)在较长时期内保持企业产品的成本处于同行业的领先地位，并以此获得比竞争对手更高的市场占有率
B)在较长时期内提供与众不同的产品与服务，满足顾客特殊需求，形成竞争优势并获取盈利
C)通过引进新产品、新技术，开辟新市场，实现企业的新组织，提高企业竞争力并实现企业经
济效益
D)把经营目标集中于一个特定的细分市场上，为特定的购买者提供特定的产品和服务，在特定
的目标市场上获得竞争优势。
12．当企业的科研力量不足、资金有限或者开发某项新技术上所获得的效益不能抵补研究的初始费用时，往往会采用
A)领先型开发战略 B)追随型开发战略
C)替代型开发战略 D)惰性型开发战略
13．利用现有产品在现有市场上进一步扩大销量及生产规模，从而增加收入和盈利水平的企业成长战略是
A)市场渗透战略 B)市场开发战略
C)产品开发战略 D)一体化战略
14．为保证原材料的供应，餐饮企业将业务拓展至肉联厂领域，从事生猪屠宰、冷藏及熟肉制品的
加工等业务活动，这一企业成长战略属于
A)横向一体化战略 B)水平一体化战略
C)前向一体化战略 D)后向一体化战略
15．在餐饮企业实施多样化战略时，下列选项中，观点错误的是
A)一般大型企业集团大多采用多样化经营战略，但集团内部成员应从事专业化生产
B)在产品与市场都在不断增长的情况下，餐饮企业应当尽快实施多样化战略，以在更多的行业或市场中获取更高的利润，增强企业实力
C)企业应坚持把主业做好后再考虑多样化，而不应轻率实施多样化战略
D)企业领导应深入研究多样化的程度，并使资源达到最充分的运用，做好内部协调、减少混乱
16．在全球激烈竞争的情况下，形成以经验为基础的成本效益和区位效益，转移企业内部的核心竞争力，这一企业国际化战略是
A)国际战略 B)多国本土战略
C)全球战略 D)跨国战略
17．发展中国家企业为利用发达国家企业的技术、品牌、管理等资源优势，以提高自身的市场竞争
力，多采用的战略联盟形式是
A)研究开发战略联盟 B)制造生产战略联盟
C)合资企业战略联盟 D)联合销售战略联盟