餐饮企业战略管理

中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)
餐饮企业战略管理(课程代码：9009)
本试卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷两部分。第I卷1至6页，第Ⅱ卷7至10页。
共100分。考试时间为150分钟。
第I卷 (共50分)
一、单项选择题(每小题1分，共计30分)
下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项
填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。
1、企业战略中最高层次的战略是
A)公司战略 B)竞争战略
C)成长战略 D)职能战略
2、以市场占有率为重点的战略目标体系的特点是
A)着眼于改善产品品种结构、组织结构
B)以新技术、新产品、高质量等为目标，保持或争夺行业领先地位
C)旨在开拓市场、提高企业的竞争地位和能力
D)实行集约化生产，达到规模经济，高效率、低成本获得市场竞争的优势
3、在企业面临的各类环境中，不确定性最高和最难应付的是
A)简单和静态的环境 B)简单和动态的环境
C)复杂和静态的环境 D)复杂和动态的环境
4、在影响餐饮企业生产经营活动的各类因素中，包括消费者、供应者、竞争者、替代产品生产者、潜在加入者等在内的因素属于
A)政治法律因素 B)社会文化因素
C)行业环境因素 D)经济环境因素
5、属于行业进入障碍的因素是
A)规模经济 B)固定资产高度专业化
C)退出成本过高 D)政府和社会限制
6、在市场中，餐饮企业的回头客逐步增加，出现了部分固定的顾客群，消费者由最初的试探变为认同，企业内部各管理环节之间衔接基本顺畅，这些特征均表明企业处于
A)初创期 B)成长期
C)成熟期 D)衰退期
7、决定餐饮企业市场竞争能力的关键是看企业
A)能否选取到绝佳的店铺经营地址
B)是否拥有雄厚的资金实力
C)能否有效地形成企业的核心竞争能力
D)是否选取了正确的经营形态
8、下列有关餐饮行业不同业态企业经营策略的叙述中，不正确的是
A)单一店铺式经营的企业在竞争策略上多以渗透策略为主，通常采取折让等方式吸引回头客，推出特色菜和特价菜是最常使用的竞争手段
B)连锁企业往往将“市场定位”和“标准化”作为最主要的经营策略，通过提供标准化的产品和服务与其他企业竞争
C)企业集团可以利用企业的规模及通过树立企业形象来把握竞争优势，可以很好地把集团的竞争策略和单店的竞争策略结合起来
D)配餐公司主要依靠地理位置上的优势吸引消费者
9、企业的财务资源及组织资源属于企业的
A)人力资源 B)有形资源
C)无形资源 D)技术资源
10、在SWOT分析中，W代表
A)企业的长处或优势 B)企业的弱点或劣势
C)外部环境中存在的机会 D)外部环境中所构成的威胁
11、并非所有资源和能力都能形成企业的核心竞争力，下列有关企业核心竞争力特征的描述中，不正确的是
A)核心竞争力必须有价值，能够提高企业效率，创造价值或降低成本
B)核心竞争力是企业所独有而未被当前或潜在竞争对手所拥有的
C)核心竞争力不易被竞争对手所模仿，且很难受到替代品的威胁
D)核心竞争力无法通过一定的方式衍生出一系列的新产品或服务，不能为消费者
不断提供新的产品与服务
12、差异化战略的核心内容是
A)在较长时期内企业提供与众不同的产品和服务，满足顾客的特殊需求，形成高于竞争对手的优势和高利润水平
B)通过在内部加强成本控制，把成本降到最低程度
C)把经营目标集中在一个特定的细分市场上，为特定的购买者提供特定的产品和服务
D)通过引进新产品、新技术，开辟新市场，控制原材料供应来源，实现企业的新
组织等方式进行持续创新，形成竞争优势