近两年全国各地房价格暴涨,商业地产租赁价格大幅提升,租金在餐厅经营费用中所占的比重越来越大,“榨干”了餐饮企业的利润,很多餐厅因此而倒闭,一时间餐饮成了投资风险极大的行业。
尽管经营环境“恶劣”,餐饮企业为了发展,也不得不在高价位上签约。开店的主要目的是赢利,超高的租金又注定要赔钱,赔与赚之间往往只是一念之差。如何在谈判中掌握局面,不至于签下注定赔钱的租赁合同?这需要精确计算租金变动对餐厅利润的影响。
一、租金利润弹性
租金是餐厅最重要费用支出之一,通常情况下租金增加就意味着利润减少,租金减少则利润增加。我们把利润变动与幅度租金变动幅度之比称为租金的利润弹性。简单地说,租金利润弹性的含义就是当租金变动一个百分点,利润会增加(或减少)几个百分点。租金利润弹性可以精确衡量租金变动对餐厅利润的影响程度。下面举例说明租金利润弹性的计算方法。
二、计算方法
例如北京某餐厅租金为16元/天/平米,面积为325平米,日租金为5200元;盈亏平衡点为9000元/日,菜品边际贡献率(毛利率)为70%,预期利润率为5%。如果租金增加10%,即520元,利润变动比例会有多大?下面进行计算:
1、计算预期利润率为5%时的日营业额
日营业额=盈亏平衡点营业额×(1+预期利润率/(边际贡献率-预期利润率))
=9000×(1+5%÷(70%-5%))
=9692(元)
2、计算预期利润率5%时的利润额
预期利润=日营业额×预期利润率
=9692×5%=485(元)
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