餐饮盈利面面观

因餐饮企业的进入门槛相对比较低，投资者纷纷跟进企图赚餐饮钱。渐渐地，粥少僧多的局面出现，餐饮竞争日益激烈化。竞争惨烈的结果就是利润少，牌加剧，餐饮企业朝低利润发展。餐饮投资者苦不堪言。

其实，只要方法得当，在竞争激烈的今天一样可以实现高利润。本期，我们介绍餐饮企业提升获利能力应该掌握的32个杠杆，助您“向低利润告别”一臂之力。

先天因素与放弃策略

放弃是彻底的策略选择，对于回暖店铺合作到期不再续约即可；对于直营店铺关闭意味着没有投资收回的放弃。因而，选择放弃策略应持续亏损之间平衡；另一方面要在是否有损企业价值形象方面做权衡，最终放弃没有发展前景，处于亏损状态的店铺。

变化因素与转型策略

有三种转型策略：维持策略，具有特殊价值及特殊功能的店铺不能轻言撤退，这是经营战略的需要；改装策略，重新定位店态等级，店态主题，进行改装，当然要确定改装目的与改装前提；转换策略，在分析的基础上对亏损店铺进行改装转换，当然要分析转换目的与转换前提。

综合因素与治疗策略

综合因素多欠缺是难以克服的，要具体评价原因，包括：商圈原因、环境变化、业太选择、店态老化、人员能力、核心专长、对手强大……如果是人的问题，技术问题、管理问题可采取“三次住院治疗”的方式医治，医治无效再选择放弃。

突发因素与预防策略

突发因素所造成的亏损是严重的，餐饮企业不能等到事情发生后再去补救，这样做充其量是有事后效应。对突发因素餐饮企业应以防范为主，通过设计、训练、讨论应对措施、预防、控制、应对突发事件、将损失降到最低点。