中型餐饮企业如何建立餐饮部巡视制度

中型餐饮企业如何建立餐饮部巡视制度
　　为保证营业区域的正常运作，各餐区领班以上各人员必须对所属工作部位进行定时检查、巡视，具体实施如下：

　　一、上岗前对交接班的检查

　　1、上班次遗留问题。

　　2、本班出勤率。

　　3、预订情况及预定的菜单，有关VIP 客人的情况。

　　4、营业用品的准备情况。

　　5、有关贵重物品的移交。

　　6、上级交办，关照的特别事宜。

　　二、对本班营业前的检查

　　1、工作人员到岗情况。

　　2、当餐准备情况（即营业备料、推荐菜、酒水的配备，调味品准备）。

　　3、备用餐具、用具准备情况。

　　4、用餐设备完好程序（照明、电源开关、空调、服务车等）。

　　5、营业场所的清洁程度。

　　6、营业家私的的完好。

　　7、对管辖区域的整体形象检查。

　　三、对本班营业当值的巡视

　　1、客流量及其分布。

　　2、当区员工的工作状况。

　　3、当区客人的就餐反应。

　　4、保证服务的标准化。

　　5、及时处理客人的投诉和突发事件。

　　6、服从上级临时调配。